Rượu Bansyu-Ikkon Aiyama Junmai Ginjo
Vùng : Banshu
Xuất xứ : Nhật Bản
Thương hiệu : Bansyu-Ikkon
Loại rượu : Sake
Nồng độ : 16%
Dung tích : 750ml
Quy cách : 6 chai/thùng
Bansyu-Ikkon Aiyama Junmai Ginjo được sản xuất qua một quy trình phức tạp và tỉ mỉ
Lựa Chọn Nguyên Liệu
Gạo: Bansyu-Ikkon sử dụng giống gạo Aiyama, một loại gạo quý hiếm chỉ được trồng ở một số vùng tại Hyogo. Gạo Aiyama có hạt lớn, giàu tinh bột, giúp tạo ra hương vị phức tạp và đặc biệt cho sake.
Nước: Nước sử dụng trong sản xuất đến từ các nguồn nước ngầm tự nhiên tại vùng Banshu, thuộc dãy núi Rokko, nổi tiếng vì sự tinh khiết và hàm lượng khoáng chất phù hợp cho quá trình lên men.
Koji (mốc gạo): Koji là thành phần quan trọng giúp chuyển hóa tinh bột trong gạo thành đường, một yếu tố then chốt trong việc tạo nên hương vị đặc trưng và độ ngọt tự nhiên của rượu.
Xay Xát Gạo (Polishing)
Gạo Aiyama được xay xát xuống còn 55% khối lượng ban đầu, nghĩa là lớp ngoài của hạt gạo (chủ yếu là protein và lipid) được loại bỏ để giữ lại phần lõi tinh bột bên trong. Điều này giúp sake đạt được hương vị tinh khiết, nhẹ nhàng và cân bằng hơn.
Rửa và Ngâm Gạo
Gạo sau khi xay xát được rửa sạch và ngâm trong một khoảng thời gian nhất định để tăng độ ẩm và giúp gạo trở nên mềm mại hơn. Thời gian ngâm và lượng nước được kiểm soát chặt chẽ nhằm đảm bảo độ đồng đều của gạo.
Hấp Gạo (Steaming)
Gạo được hấp để làm chín và giúp hạt gạo nở ra, tạo điều kiện cho quá trình chuyển hóa tinh bột khi trộn với koji. Gạo được hấp trong một khoảng thời gian chính xác để đảm bảo hạt gạo không bị quá cứng hoặc quá nhão.
Lên Men Koji
Một phần gạo đã hấp chín sẽ được trộn với nấm koji (Aspergillus oryzae) để bắt đầu quá trình chuyển hóa tinh bột thành đường. Nấm koji sẽ được rải đều lên gạo, sau đó gạo được để ủ trong một môi trường được kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm chặt chẽ.
Thời gian ủ koji thường kéo dài từ 2 đến 3 ngày. Trong giai đoạn này, các nghệ nhân sẽ thường xuyên kiểm tra và đảo gạo để đảm bảo nấm koji phát triển đều và chất lượng.
Lên Men Chính (Main Fermentation)
Gạo koji sau khi lên men sẽ được trộn cùng với phần gạo hấp còn lại, nước, và men (yeast) để tạo ra mash (hỗn hợp gạo lên men). Quá trình lên men chính (được gọi là Moromi) kéo dài từ 20 đến 30 ngày.
Nhiệt độ và thời gian lên men được điều chỉnh cẩn thận để tạo ra sự cân bằng giữa hương vị ngọt, chua, và đắng. Trong giai đoạn này, tinh bột từ gạo tiếp tục chuyển hóa thành đường và sau đó lên men thành rượu.
Ép Rượu (Pressing)
Sau khi quá trình lên men hoàn tất, hỗn hợp rượu sẽ được ép để tách riêng phần nước rượu và phần bã rượu (gọi là sake kasu). Các phương pháp ép phổ biến bao gồm ép bằng máy hoặc sử dụng túi lọc truyền thống.
Lọc và Tiệt Trùng
Rượu sau khi ép được lọc để loại bỏ các cặn bã còn sót lại, sau đó trải qua quá trình tiệt trùng nhanh (pasteurization) để tiêu diệt vi khuẩn và enzyme, nhằm giữ hương vị ổn định. Tuy nhiên, một số loại sake cao cấp có thể được giữ nguyên không tiệt trùng (Nama) để giữ lại hương vị tươi mới.
Ủ Lão Hóa (Maturation)
Rượu sẽ được ủ trong các thùng thép không gỉ hoặc các bồn đặc biệt để rượu có thời gian lão hóa và hoàn thiện hương vị. Thời gian ủ có thể từ vài tháng đến một năm tùy thuộc vào phong cách và loại sake.
Đóng Chai và Phân Phối
Sau khi lão hóa, rượu sẽ được đóng chai và niêm phong cẩn thận. Bansyu-Ikkon Aiyama Junmai Ginjo thường được đóng trong các chai thủy tinh để bảo quản hương vị tốt nhất trước khi được phân phối đến tay người tiêu dùng.
Bansyu-Ikkon Aiyama Junmai Ginjo mang đến một trải nghiệm hương vị phong phú và tinh tế
Hương Thơm (Aroma)
Khi rót rượu ra ly, bạn sẽ cảm nhận ngay mùi hương nhẹ nhàng và dễ chịu. Bansyu-Ikkon Aiyama Junmai Ginjo có hương thơm phức hợp của nhiều loại trái cây tươi, đặc biệt là:
Táo xanh và lê: Tạo cảm giác thanh mát và sảng khoái.
Dưa vàng (melon) và chuối: Góp phần vào sự ngọt ngào và mềm mại trong hương thơm tổng thể.
Một chút hoa nhài và hoa anh đào: Tạo nên sự quyến rũ nhẹ nhàng, mang đặc trưng của các dòng Junmai Ginjo.
Vị Giác (Flavor)
Khi thưởng thức, Bansyu-Ikkon Aiyama Junmai Ginjo đem lại cảm giác êm dịu và tròn trịa trên đầu lưỡi. Vị rượu có sự cân bằng giữa các yếu tố:
Vị ngọt dịu: Vị ngọt tinh tế, không quá đậm, mang lại cảm giác mềm mại. Vị ngọt này đến từ quá trình lên men tự nhiên của gạo Aiyama, tạo nên hương vị thanh tao và tao nhã.
Vị chua nhẹ: Điểm nhấn là một chút chua nhẹ nhàng, giúp cân bằng với vị ngọt và làm cho rượu trở nên tươi mới hơn.
Hậu vị: Kết thúc với một chút đắng nhẹ và một dư vị khô, tạo cảm giác sạch sẽ và sảng khoái. Hậu vị để lại cảm giác mát lạnh và kéo dài, giúp rượu dễ uống và không bị ngán.
Kết Cấu (Texture)
Rượu có kết cấu mượt mà và đầy đặn, với độ cồn ở mức 15-16% tạo cảm giác ấm áp nhưng không gắt. Dòng Junmai Ginjo này có độ axit thấp, làm cho rượu dễ uống, trôi chảy và để lại cảm giác nhẹ nhàng trên vòm miệng.
Đặc Điểm Khác
Nhờ việc sử dụng giống gạo Aiyama – một giống gạo đặc biệt quý hiếm với hàm lượng tinh bột cao, rượu sở hữu hương vị đậm đà, dày dặn và độ sâu hơn so với nhiều dòng Junmai Ginjo khác.
Hương vị của Bansyu-Ikkon Aiyama Junmai Ginjo còn thay đổi một cách tinh tế khi nhiệt độ rượu thay đổi. Khi uống lạnh, bạn sẽ cảm nhận rõ ràng hơn hương trái cây và sự mượt mà. Ở nhiệt độ phòng, hương vị trở nên phong phú hơn và độ ngọt cũng được nhấn mạnh rõ rệt hơn.
Khuyến Nghị Thưởng Thức
Bansyu-Ikkon Aiyama Junmai Ginjo rất phù hợp để kết hợp với các món ăn Nhật Bản như sashimi, sushi, hoặc những món ăn có vị thanh nhẹ như đậu phụ tươi, tempura hay các món nướng nhẹ. Hương vị thanh khiết của rượu giúp cân bằng và làm nổi bật hương vị tinh tế của món ăn, mang đến trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo.
Thưởng thức rượu Bansyu-Ikkon Aiyama Junmai Ginjo
Nhiệt Độ Thưởng Thức
Nhiệt độ có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị và trải nghiệm của rượu sake. Đối với Bansyu-Ikkon Aiyama Junmai Ginjo, có thể thưởng thức ở nhiều mức nhiệt độ khác nhau:
Lạnh (10-15°C):
Ở nhiệt độ này, rượu sẽ mang lại cảm giác mát lạnh và làm nổi bật hương thơm của trái cây tươi như táo xanh, lê, và dưa vàng. Cảm nhận vị ngọt và chua nhẹ sẽ rõ ràng hơn. Thưởng thức sake lạnh rất phù hợp trong những ngày hè nóng bức hoặc khi kết hợp với các món ăn có hương vị thanh nhẹ như sashimi, sushi, hoặc salad.
Nhiệt độ phòng (20-25°C):
Ở nhiệt độ phòng, các yếu tố hương vị của rượu trở nên phức hợp hơn và rượu có độ đậm đà nhất định. Lúc này, hậu vị của rượu sẽ kéo dài hơn, đem lại cảm giác tròn đầy và mượt mà. Đây là mức nhiệt độ lý tưởng để thưởng thức vào mùa xuân hoặc mùa thu.
Hơi ấm (40-45°C):
Junmai Ginjo thường không được làm nóng như các dòng sake thông thường, tuy nhiên với loại Aiyama Junmai Ginjo, bạn có thể thử làm ấm nhẹ để cảm nhận sự biến đổi trong hương vị. Khi rượu ấm lên, hương thơm của gạo và một chút ngọt sẽ nổi bật hơn. Hương vị sẽ đậm đà hơn, phù hợp khi thưởng thức cùng các món ăn có vị đậm như nabe (lẩu Nhật) hay các món chiên xù.
Chọn Ly Thưởng Thức
Ly Sake (Ochoko hoặc Guinomi):
Sử dụng ly Ochoko (ly nhỏ) hoặc Guinomi (ly lớn hơn một chút) bằng gốm hoặc sứ là lựa chọn phổ biến và truyền thống khi thưởng thức sake. Các loại ly này giúp giữ nhiệt độ và cảm nhận được hương vị chuẩn nhất của rượu.
Ly Thủy Tinh:
Ly thủy tinh trong suốt cũng là một lựa chọn tốt, đặc biệt khi uống lạnh. Ly thủy tinh giúp người thưởng thức quan sát màu sắc rượu và trải nghiệm sự tinh khiết trong từng ngụm rượu.
Cách Rót Rượu
Khi rót rượu, nên rót một cách nhẹ nhàng để tránh tạo bọt và giúp hương thơm của rượu lan tỏa dần dần. Theo phong tục Nhật Bản, người uống không nên tự rót rượu cho mình mà thường nhờ người khác rót cho, thể hiện sự tôn trọng và tình cảm với nhau.
Thưởng Thức Theo Cảm Nhận Cá Nhân
Bạn có thể thử các cách thưởng thức khác nhau để tìm ra nhiệt độ và phong cách phù hợp với khẩu vị riêng của mình. Một số người thích uống sake lạnh để cảm nhận sự thanh mát và nhẹ nhàng, trong khi một số khác lại thích uống ở nhiệt độ phòng để tận hưởng hương vị tròn đầy và ấm áp hơn.
Bảo Quản Rượu
Sake sau khi mở nắp nên được bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong vòng 1-2 tuần để giữ nguyên hương vị tươi ngon nhất.
Tránh bảo quản rượu ở nơi có ánh sáng trực tiếp và nhiệt độ cao vì điều này có thể làm biến đổi hương vị của rượu.
Rượu Bansyu-Ikkon Aiyama Junmai Ginjo có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau
Món Sashimi và Sushi
Sashimi (cá sống cắt lát) và sushi là lựa chọn hoàn hảo khi kết hợp với Bansyu-Ikkon Aiyama Junmai Ginjo. Vị thanh ngọt và hương thơm nhẹ của rượu giúp tôn lên sự tươi ngon, mềm mại của các loại hải sản như cá ngừ, cá hồi, sò điệp và cá trắng.
Khi kết hợp, vị ngọt nhẹ của sake sẽ giúp trung hòa mùi tanh nhẹ của cá sống và làm tăng sự tinh tế của món ăn.
Món Tempura
Tempura là các loại hải sản hoặc rau củ tẩm bột chiên giòn. Hương vị nhẹ nhàng của sake giúp cân bằng với vị béo và giòn của món chiên mà không làm mất đi sự thanh khiết của rượu.
Những loại tempura phù hợp gồm có: tôm, mực, bí đỏ, đậu bắp và nấm đông cô.
Món Nướng (Yakitori)
Yakitori là các loại xiên que nướng thường bao gồm thịt gà, gan gà, rau củ nướng… Với hương vị đậm đà của nước sốt, Bansyu-Ikkon Aiyama Junmai Ginjo sẽ làm giảm độ gắt của món nướng và giúp tăng thêm sự mượt mà cho trải nghiệm ẩm thực.
Khi dùng với yakitori, bạn có thể chọn các loại sốt nhẹ như muối hoặc sốt tare (loại sốt tương truyền thống của Nhật) để hương vị sake không bị lấn át.
Món Hấp và Nướng Nhẹ
Các món hấp như đậu hũ hấp, cá hấp xì dầu hay cá nướng muối rất thích hợp để kết hợp với sake này. Hương vị tự nhiên và thanh nhẹ của các món hấp hòa quyện với vị sake giúp món ăn trở nên tinh tế hơn.
Ngoài ra, các món hải sản nướng nhẹ như hàu, sò nướng hay cá hồi nướng cũng rất phù hợp với vị sake Junmai Ginjo, làm nổi bật vị umami của món ăn và giúp cân bằng hương vị.
Món Umami Đậm Vị (Nabe, Lẩu)
Các món lẩu Nhật Bản (nabe) hoặc súp có vị umami đậm như nabe cá hay lẩu shabu-shabu là sự kết hợp thú vị với Bansyu-Ikkon Aiyama Junmai Ginjo. Vị ngọt nhẹ và độ axit cân bằng của sake sẽ làm nổi bật vị ngon tự nhiên của nước dùng và thịt.
Nabe là món lý tưởng để thưởng thức sake ở nhiệt độ hơi ấm (40-45°C), giúp làm dịu sự béo ngậy của nước lẩu.
Phô Mai Mềm và Đậu Hũ Non
Các loại phô mai mềm như Brie, Camembert hoặc đậu hũ non cũng là sự kết hợp độc đáo. Vị ngọt và mùi thơm nhẹ của sake làm nổi bật độ béo mềm và kem của phô mai mà không làm át vị.
Bạn có thể thử sake với phô mai kết hợp trái cây khô hoặc các loại hạt để tăng thêm sự phong phú trong hương vị.
Món Tráng Miệng Nhẹ
Những món tráng miệng nhẹ như trái cây tươi (táo xanh, lê, dưa vàng), thạch trà xanh, hoặc mochi (bánh gạo Nhật) có độ ngọt dịu nhẹ sẽ kết hợp rất hài hòa với Bansyu-Ikkon Aiyama Junmai Ginjo.
Sake giúp làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của trái cây và làm cho món tráng miệng trở nên thanh thoát và dễ chịu hơn.
Món Ăn Tây (Fusion)
Bạn cũng có thể thử kết hợp sake với các món ăn Tây như cá hồi xông khói, salad có phô mai xanh hoặc món ăn có vị chua nhẹ. Sake giúp làm dịu và cân bằng vị, tạo ra trải nghiệm độc đáo giữa ẩm thực Nhật và phương Tây.
Đồ Nhắm (Otsumami)
Đồ nhắm truyền thống của Nhật như mực khô, cá cơm khô hay hạt điều rang muối cũng là lựa chọn tuyệt vời để nhâm nhi cùng Bansyu-Ikkon Aiyama Junmai Ginjo. Các món ăn này có vị mặn nhẹ giúp làm tăng cảm giác ngon miệng khi uống sake.
Cách Bảo Quản Bansyu-Ikkon Aiyama Junmai Ginjo
Nhiệt Độ:
Bảo quản ở nhiệt độ từ 5-10°C (ngăn mát tủ lạnh).
Tránh nhiệt độ cao vì sẽ làm rượu biến chất.
Ánh Sáng:
Tránh ánh sáng trực tiếp, đặc biệt là ánh sáng mặt trời.
Bảo quản trong chai tối màu hoặc đặt trong hộp giấy.
Vị Trí Bảo Quản:
Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm ướt và các nơi có mùi mạnh.
Sau Khi Mở Nắp:
Đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.
Tiêu thụ trong vòng 1-2 tuần để giữ được hương vị tốt nhất.
Sake Không Tiệt Trùng (Nama-zake):
Bảo quản ở 2-5°C và dùng hết trong 3-5 ngày sau khi mở nắp.
Thời Hạn Sử Dụng:
Dùng trong vòng 6 tháng đến 1 năm kể từ ngày sản xuất để có chất lượng tốt nhất.
Sản phẩm tương tự
3%
5%
2%
8%
3%
1%
2%
7%
