Rượu Sake Zaku Honotomo

Vùng : Mie
Xuất xứ : Nhật Bản
Thương hiệu : Zaku
Loại rượu : Sake
Nồng độ : 15%
Dung tích : 750ml
Quy cách : 6 chai/thùng

rượu sake zaku honotomo

Quá trình sản xuất rượu sake Zaku Honotomo

Lựa chọn nguyên liệu

Gạo: Rượu sake Zaku “Ho no Tomo” sử dụng hai loại gạo chính là Yamadanishiki và Ukonnishiki, đều là những loại gạo nổi tiếng trong sản xuất sake cao cấp. Gạo được mài xuống 60% để loại bỏ phần vỏ bên ngoài, giữ lại phần lõi giàu tinh bột và ít tạp chất hơn, giúp sake có hương vị thanh khiết và đậm đà

Quy trình nấu và hấp gạo

Gạo sau khi được mài sẽ trải qua quy trình nấu và hấp ở nhiệt độ chính xác, nhằm đảm bảo gạo có kết cấu mềm nhưng vẫn giữ được độ cứng nhất định để tạo ra koji (nấm men làm từ gạo). Điều này đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm của nghệ nhân để điều chỉnh thời gian và nhiệt độ phù hợp

Ủ

Quá trình ủ koji là bước quan trọng trong sản xuất sake, giúp chuyển hóa tinh bột thành đường. Gạo được trộn với bào tử nấm koji và ủ trong một môi trường kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm nghiêm ngặt. Koji sẽ phát triển trên bề mặt hạt gạo, giúp tạo ra enzyme cần thiết để phân giải tinh bột thành các loại đường đơn giản, cung cấp thức ăn cho men rượu trong giai đoạn lên men sau này

Lên men chính (Moromi)

Sau khi có koji, gạo sẽ được trộn với nước và men rượu (Kyokai 14) trong các bồn chứa lớn, bắt đầu quá trình lên men chính. Quá trình này thường kéo dài từ 18 đến 30 ngày, tùy thuộc vào loại sake được sản xuất.

Nhiệt độ lên men phải được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo sự phát triển của men và sự chuyển hóa từ đường thành rượu diễn ra một cách tối ưu, tạo ra hương vị tinh tế và phức tạp

Ép, lọc và ủ thêm

Khi quá trình lên men hoàn tất, hỗn hợp sẽ được ép để tách phần rượu khỏi phần bã. Công đoạn này được thực hiện bằng máy ép thủy lực hoặc bằng phương pháp thủ công để đảm bảo sake giữ lại được độ trong suốt và vị tinh khiết.

Rượu sau khi ép sẽ được lọc để loại bỏ cặn, sau đó tiếp tục ủ thêm một thời gian ngắn trước khi đóng chai. Quá trình ủ này giúp sake ổn định hương vị và đạt được trạng thái cân bằng hoàn hảo

Đóng chai và bảo quản

Sake Zaku “Ho no Tomo” được đóng chai thủ công và bảo quản ở nhiệt độ thấp để giữ được hương vị tươi mới. Các chai sake sau khi được đóng kín sẽ được bảo quản trong điều kiện đặc biệt để duy trì chất lượng, sau đó mới đưa ra thị trường

Quy trình sản xuất này đòi hỏi sự tỉ mỉ và tay nghề cao, nhấn mạnh vào việc kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và thời gian ở từng công đoạn. Mỗi bước đều được giám sát chặt chẽ bởi các nghệ nhân lành nghề để đảm bảo rượu sake đạt đến chất lượng tốt nhất

rượu sake zaku honotomo

Hương vị rượu

Hương thơm (Aroma)

Hương trái cây: Sake này mang một lớp hương thơm tinh tế của các loại trái cây như cam, quýt, và bưởi. Hương thơm này chủ yếu đến từ quá trình lên men và sự phát triển của các enzyme koji trong giai đoạn chuyển hóa tinh bột gạo thành đường và rượu

Hương hoa nhẹ nhàng: Bên cạnh hương trái cây, sake Zaku “Ho no Tomo” còn có một chút hương hoa như hoa anh đào và hoa cúc. Đây là những mùi hương rất đặc trưng cho các loại sake nhẹ, mang lại cảm giác thanh khiết và dễ chịu

Vị giác (Flavor)

Vị ngọt dịu: Zaku “Ho no Tomo” có vị ngọt tự nhiên của gạo Yamadanishiki và Ukonnishiki, nhưng không quá đậm mà chỉ mang lại cảm giác nhẹ nhàng, tinh tế. Vị ngọt này là kết quả của việc kiểm soát nhiệt độ và thời gian lên men chính xác

Hương vị trái cây (citrus): Khi thưởng thức, rượu sake này còn mang đến vị của các loại trái cây họ cam quýt như cam, quýt và bưởi. Vị trái cây hòa quyện nhẹ nhàng với độ ngọt của gạo, tạo cảm giác sảng khoái và dễ chịu

Cảm giác miệng (Texture)

Cảm giác mềm mịn: Rượu có kết cấu mềm mại, nhẹ nhàng và mượt mà. Khi uống, sake tạo cảm giác êm dịu trong vòm miệng mà không gây cảm giác khô hoặc nặng nề. Độ sánh của sake vừa phải, tạo cảm giác đầy đặn nhưng không dính, mang lại trải nghiệm uống dễ chịu và thoải mái

Hậu vị (Finish)

Độ đắng nhẹ: Hậu vị của sake có thêm một chút vị đắng từ thành phần nấm koji, nhưng rất nhẹ và tinh tế. Vị đắng này giúp làm dịu đi vị ngọt và chua, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo cho sake

Độ phức tạp tổng thể

Zaku “Ho no Tomo” là một loại sake Junmai có độ phức tạp vừa phải, không quá cầu kỳ nhưng vẫn có đủ các sắc thái hương vị để làm nổi bật sự tinh tế và tính nghệ thuật của sake thủ công. Sự kết hợp giữa các tầng hương và vị tạo ra một tổng thể hài hòa, dễ chịu và phù hợp với nhiều loại thực phẩm như sushi, sashimi, hải sản, và các món Nhật Bản khác

rượu sake zaku honotomo

Hướng dẫn chi tiết cách thưởng thức rượu sake Zaku “Ho no Tomo” để tận hưởng trọn vẹn hương vị

Nhiệt độ lý tưởng để thưởng thức:

Thưởng thức lạnh (10-15°C):

Đây là nhiệt độ phổ biến và được khuyến nghị cho sake Zaku “Ho no Tomo”. Khi phục vụ lạnh, sake sẽ giữ được hương thơm nhẹ nhàng của trái cây như cam, quýt và một chút hương hoa. Nhiệt độ lạnh giúp làm giảm độ ngọt và tăng cường sự tươi mát, giúp sake trở nên nhẹ nhàng và dễ uống.

Cách thực hiện: Để đạt được nhiệt độ này, bạn có thể cho sake vào tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi uống hoặc ngâm chai trong một xô nước đá. Sử dụng nhiệt kế để đảm bảo nhiệt độ trong khoảng 10-15°C.

Nhiệt độ phòng (20°C):

Ở nhiệt độ phòng, sake sẽ mang lại hương vị trọn vẹn nhất, các lớp hương và vị sẽ rõ ràng hơn, đặc biệt là vị ngọt tự nhiên và vị acid nhẹ. Đây là nhiệt độ phù hợp để cảm nhận được sự cân bằng và độ phức tạp của sake. Nếu muốn thưởng thức sake nguyên bản, bạn có thể để sake ở nhiệt độ phòng mà không cần làm lạnh hoặc hâm nóng.

Cách thực hiện: Để sake ra ngoài khoảng 10-15 phút trước khi uống, tránh để rượu tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ quá cao hoặc ánh sáng mặt trời.

Hâm nóng nhẹ (40-45°C):

Khi được hâm nóng nhẹ, sake Zaku “Ho no Tomo” sẽ trở nên ngọt và đậm hơn, hương thơm sẽ có sự chuyển biến, bộc lộ các lớp mùi hương đậm như hạt dẻ, caramel và một chút vị đắng nhẹ ở cuối. Tuy nhiên, không nên hâm nóng sake quá lâu hoặc ở nhiệt độ cao vì sẽ làm mất đi sự thanh mát và phức tạp vốn có của sake.

Cách thực hiện: Đổ sake vào bình gốm (tokkuri), đặt bình trong nồi nước nóng (khoảng 50-55°C) từ 1-2 phút. Dùng nhiệt kế để kiểm tra khi nhiệt độ sake đạt khoảng 40-45°C là phù hợp.

Lựa chọn loại ly và dụng cụ uống sake:

Ly thủy tinh nhỏ (Choko/Ochoko):

Choko là loại ly truyền thống có hình dáng nhỏ, tròn, và thành dày, giúp giữ nhiệt và tập trung hương thơm. Khi sử dụng choko, người uống có thể cảm nhận được hương thơm bốc lên từ miệng ly một cách rõ ràng hơn, đồng thời dễ dàng điều chỉnh từng ngụm sake nhỏ.

Lưu ý khi sử dụng: Nên giữ chén choko hoặc ochoko bằng cả hai tay khi rót rượu cho người khác để thể hiện sự tôn trọng, đúng với nghi thức văn hóa Nhật Bản.

Ly rượu vang (Wine glass):

Sử dụng ly rượu vang với miệng ly mở rộng sẽ giúp rượu tiếp xúc nhiều hơn với không khí, từ đó lan tỏa mùi thơm một cách mạnh mẽ và phức tạp hơn. Đặc biệt, ly rượu vang giúp cảm nhận kết cấu mịn màng và cân bằng của sake khi thưởng thức. Đây là lựa chọn tốt nếu bạn muốn thưởng thức toàn bộ các sắc thái hương vị của sake.

Cách uống: Nhâm nhi từng ngụm nhỏ, lăn rượu qua vòm miệng để cảm nhận hết độ mượt và độ phức tạp của rượu.

rượu sake zaku honotomo

Cách kết hợp với món ăn (Food pairing):

Hải sản và các món sashimi:

Zaku “Ho no Tomo” có vị thanh mát và nhẹ nhàng, rất hợp để kết hợp với các món sashimi như cá hồi, cá ngừ hay sò điệp. Vị tươi mới của sake sẽ làm nổi bật sự ngọt thịt và béo ngậy của hải sản.

Các món nướng và chiên:

Đối với các món như gà yakitori, tempura hay thịt bò nướng, vị chua nhẹ và hương trái cây của sake sẽ làm sạch vòm miệng, tạo sự cân bằng và giúp bạn thưởng thức hương vị của món ăn rõ ràng hơn.

Pho mát và trái cây:

Sake Zaku “Ho no Tomo” cũng rất phù hợp khi kết hợp với các loại pho mát mềm như camembert hoặc trái cây tươi như lê, táo. Vị ngọt tự nhiên và kết cấu mềm mượt của sake sẽ tương phản với độ béo của pho mát và sự giòn ngọt của trái cây.

Thưởng thức theo từng ngụm nhỏ (Savoring sip-by-sip):

Nên nhấp từng ngụm nhỏ, để rượu lan tỏa đều trong vòm miệng và chậm rãi cảm nhận các tầng hương vị.

Khi uống, có thể đưa mũi đến gần miệng ly và hít một hơi nhẹ để cảm nhận hương thơm trước khi nhấp một ngụm nhỏ.

Sau khi nuốt, hãy chờ một chút để cảm nhận hậu vị (finish) trước khi tiếp tục ngụm tiếp theo.

Để thưởng thức rượu sake Zaku Honotomo việc kết hợp với món ăn phù hợp là rất quan trọng.

Hải sản

Sashimi: Kết hợp với sashimi tươi như cá hồi, cá ngừ hoặc sò điệp. Hương vị thanh khiết và độ ngọt tự nhiên của sake sẽ làm nổi bật độ tươi ngon của hải sản, tạo sự hài hòa và cân bằng.

Hải sản nướng: Các món như tôm nướng hoặc cá nướng. Sake giúp tôn vinh hương vị đậm đà của hải sản và làm dịu đi độ béo của món ăn

Món chiên

Tempura: Món tôm và rau củ chiên giòn rất hợp với sake. Vị giòn của tempura kết hợp với sự tươi mát của sake tạo nên một trải nghiệm tuyệt vời.

Gà nướng Yakitori: Món này có vị ngọt nhẹ và thơm nồng từ gia vị, rất phù hợp với vị thanh mát của sake Zaku

Món thịt

Thịt bò nướng:

Thịt chế biến nhẹ: Những món thịt được chế biến đơn giản, không quá nhiều gia vị sẽ giúp hương vị của sake được tôn vinh hơn

Pho mát và trái cây

Pho mát mềm: Các loại pho mát như camembert hoặc brie có vị béo, kết hợp với vị tươi mát của sake sẽ tạo ra một sự tương phản thú vị.

Trái cây tươi: Kết hợp với trái cây như lê hoặc táo để tăng thêm sự tươi mát và làm nổi bật hương vị tự nhiên của rượu

Món ăn chay

Rau củ nướng hoặc hấp: Các món từ rau như bông cải xanh hoặc bí ngòi đều rất hợp với Zaku “Ho no Tomo”. Hương vị nhẹ nhàng của rau củ sẽ không làm lấn át sự tinh tế của sake, mà còn làm nổi bật thêm

rượu sake zaku honotomo