Rượu vang domaine billaud-simon chablis premier cru monteé de tonnerre

Rượu Vang Domaine Billaud-Simon Chablis Premier Cru Monteé De Tonnerre

Xuất xứ : Pháp
Thương hiệu: Domaine Billaud-Simon
Vùng: Bourgogne
Loại rượu: Rượu Vang Trắng
Giống nho: Chardonnay
Nồng độ:13%
Dung tích:750 ml
Quy cách :6 chai/thùng

 

 

Nhà Sản Xuất Domaine Billaud-Simon

Domaine Billaud-Simon là một nhà sản xuất vang lâu đời và danh tiếng tại vùng Chablis, được thành lập từ thế kỷ 19. Nhà sản xuất này nổi bật với các sản phẩm rượu vang chất lượng cao từ những vườn nho Premier Cru và Grand Cru.

Lịch sử và sự phát triển: Ban đầu, Domaine Billaud-Simon là một gia đình sản xuất rượu vang truyền thống, đã tồn tại qua nhiều thế hệ. Từ năm 1996, Domaine Billaud-Simon đã được các nhà sản xuất rượu lớn hơn tiếp quản và cải tiến quy trình sản xuất, nhưng vẫn giữ nguyên các phương pháp truyền thống để tạo ra những chai rượu vang đặc trưng của Chablis.

Phương pháp sản xuất: Domaine Billaud-Simon chú trọng vào việc sản xuất rượu vang Chardonnay theo phương pháp tự nhiên. Quy trình sản xuất bao gồm thu hoạch bằng tay, lên men trong các thùng gỗ sồi hoặc thùng inox, và ủ rượu trong một thời gian dài để rượu có thể phát triển hương vị phức tạp, đồng thời giữ được sự tươi mới và độ khoáng chất đặc trưng của vùng đất Chablis.

Vùng Chablis và Vườn Nho Les Vaillons

Vùng Chablis

Vị trí địa lý: Chablis là một khu vực nhỏ trong vùng Burgundy, nằm ở phía bắc của Burgundy, Pháp. Điều này mang lại cho Chablis một khí hậu lạnh hơn so với phần còn lại của Burgundy, ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình phát triển của nho và kết quả cuối cùng của rượu vang. Với mùa hè ngắn và mùa đông kéo dài, Chablis có khí hậu đại dương mát mẻ và mùa hè có đủ độ ẩm cần thiết, tạo điều kiện lý tưởng cho việc trồng giống nho Chardonnay.

Đặc trưng thổ nhưỡng: Vùng Chablis có một đất đá vôi đặc biệt, có chứa nhiều marl (đá vôi đất) và khoáng chất, giúp tạo ra những đặc điểm khoáng chất đặc trưng cho rượu vang của vùng này. Đặc biệt, các vườn nho Premier Cru và Grand Cru như Les Vaillons sở hữu thổ nhưỡng phong phú, góp phần mang lại những chai rượu có hương vị và cấu trúc đặc biệt, với sự tinh tế của đất vôi, hương khoáng chất và axit tự nhiên.

Quá trình sản xuất

Thu Hoạch Nho

Thu hoạch bằng tay: Chablis nổi tiếng với việc thu hoạch nho bằng tay, và Domaine Billaud-Simon cũng thực hiện theo phương pháp này. Việc thu hoạch bằng tay giúp đảm bảo chỉ những quả nho đạt chất lượng cao nhất được chọn lọc và đưa vào nhà máy.

Thời điểm thu hoạch: Thời gian thu hoạch là rất quan trọng để giữ được độ axit cao và sự tươi mát trong nho. Đối với năm 2019, thu hoạch diễn ra vào cuối tháng 9 đến đầu tháng 10, khi nho đã đạt đến độ chín hoàn hảo, có sự cân bằng giữa độ chín và độ axit tự nhiên.

Tuyển Chọn và Ép Nho

Tuyển chọn nho: Sau khi thu hoạch, những chùm nho được đưa vào vùng ép để phân loại và tuyển chọn. Chỉ những trái nho khỏe mạnh, không bị bệnh hay hư hỏng mới được chọn lọc để ép.

Ép nho nhẹ nhàng: Nho sau khi được rửa sạch và loại bỏ cuống, sẽ được ép nhẹ nhàng để thu được nước nho (must) mà không làm phá vỡ hạt nho. Điều này giúp tránh việc chiết xuất các hợp chất đắng và tạo ra một nước nho sạch và chất lượng.

Lên Men (Fermentation)

Lên men trong thùng inox: Nước nho sau khi ép sẽ được đưa vào các thùng inox để lên men. Lên men trong thùng inox giúp rượu giữ được sự tươi mát và hương vị trái cây rõ rệt, đồng thời giúp kiểm soát nhiệt độ lên men một cách chính xác.

Men tự nhiên: Domaine Billaud-Simon thường sử dụng men tự nhiên (hoặc men tự nhiên được kích hoạt) cho quá trình lên men. Điều này giúp bảo vệ và phát huy hương vị tự nhiên của nho mà không bị ảnh hưởng bởi các hương vị nhân tạo.

Nhiệt độ lên men: Quá trình lên men diễn ra ở nhiệt độ 15-18°C, đảm bảo rượu không bị lên men quá mạnh, đồng thời giúp rượu phát triển những hương vị nhẹ nhàng, tinh tế và độ axit tự nhiên cao.

Ủ Rượu (Aging)

Ủ trong thùng gỗ sồi: Sau khi lên men, rượu sẽ được ủ trong các thùng gỗ sồi Pháp trong khoảng thời gian từ 12 đến 18 tháng. Thùng gỗ sồi giúp rượu có thêm chiều sâu và một chút hương vị gỗ nhẹ nhàng, tuy nhiên không quá mạnh để làm mất đi sự tinh tế của Chablis.

Kỹ thuật bâtonnage: Trong suốt quá trình ủ, một kỹ thuật gọi là bâtonnage (khuấy bã) có thể được áp dụng để giúp tăng cường kết cấu và sự phong phú của rượu, đồng thời làm rượu trở nên mượt mà hơn.

Lọc và Đóng Chai

Lọc nhẹ: Trước khi đóng chai, rượu sẽ được lọc nhẹ nhàng để loại bỏ các tạp chất còn sót lại sau quá trình lên men và ủ. Điều này giúp rượu trong suốt và sáng đẹp hơn.

Đóng chai: Sau khi được lọc, rượu sẽ được đưa vào chai và được đóng kín. Lúc này, rượu đã sẵn sàng để được phát hành ra thị trường.

Lão Hóa trong Chai

Sau khi đóng chai, Domaine Billaud-Simon Chablis Premier Cru Les Vaillons 2019 có thể tiếp tục lão hóa trong chai. Tuy nhiên, Chablis Premier Cru thường được khuyến nghị uống trong khoảng 3-7 năm kể từ ngày phát hành để tận dụng độ tươi mát và khoáng chất đặc trưng, mặc dù chai rượu này cũng có khả năng lão hóa lâu hơn nếu được bảo quản đúng cách.

Vườn Nho Les Vaillons

Vị trí vườn nho: Les Vaillons là một trong những Premier Cru nổi bật của Chablis, nằm ở phía nam của thị trấn Chablis. Đặc điểm địa hình của Les Vaillons là những sườn đồi dốc nhẹ, giúp cải thiện sự thoát nước và giúp nho phát triển tốt hơn. Nhờ vậy, nho ở đây có thể trưởng thành một cách chậm rãi, tập trung nhiều hương vị và khoáng chất.

Chăm sóc vườn nho: Nhà sản xuất Domaine Billaud-Simon thực hiện các phương pháp chăm sóc vườn nho rất nghiêm ngặt và tinh tế. Họ chú trọng đến việc trồng nho trong môi trường tự nhiên và không sử dụng hóa chất nhiều, nhằm bảo vệ chất lượng và sự bền vững của terroir. Phương pháp canh tác nho hữu cơ hoặc bán hữu cơ giúp sản phẩm cuối cùng của họ luôn duy trì sự tinh khiết và tự nhiên.

 

Đặc điểm sản phẩm

Giống nho: Như tất cả các sản phẩm vang của Chablis, Domaine Billaud-Simon Chablis Premier Cru Les Vaillons 2019 được làm hoàn toàn từ giống nho Chardonnay. Điều này đảm bảo rằng chai rượu sẽ có sự tươi mát, tinh tế, với các nốt hương trái cây như chanh, táo xanh và đôi khi là chút vani từ quá trình ủ trong thùng gỗ.

Màu sắc: Rượu có màu vàng nhạt, với sắc ánh xanh phản chiếu sự tươi mới và độ thanh thoát của rượu.

Hương thơm: Hương thơm của Chablis Premier Cru Les Vaillons 2019 rất đặc trưng, bao gồm các nốt hương trái cây tươi, như chanh, táo xanh, bưởi, kết hợp với hương thơm nhẹ nhàng của hoa trắng, đặc biệt là hoa cam và hoa nhài. Đặc biệt, rượu mang đến một dấu ấn khoáng chất mạnh mẽ với những nốt hương như muối biển, đá vôi, và khoáng chất, đặc trưng của terroir Chablis.

Vị rượu: Rượu có độ axit cao và tươi mát, điều này mang lại một cảm giác sảng khoái, dễ chịu. Các nốt hương trái cây cùng với hương khoáng chất và vị nhẹ nhàng của vani tạo nên một sự kết hợp hài hòa. Chablis Premier Cru Les Vaillons 2019 có một kết thúc lâu dài, với dư vị khoáng chất đặc trưng mà người yêu rượu Chablis sẽ dễ dàng nhận ra.

Tiềm năng lão hóa:

Chai rượu này có thể được thưởng thức ngay nhưng cũng có khả năng lão hóa trong khoảng 3-7 năm nếu được bảo quản tốt. Qua thời gian, rượu có thể phát triển thêm chiều sâu, với những lớp hương vị phức tạp hơn, đặc biệt là khi được ủ thêm một thời gian trong chai.

Thưởng thức vang

Nhiệt Độ Thưởng Thức

Nhiệt độ lý tưởng: Để tận dụng tối đa các hương vị tươi mát và khoáng chất đặc trưng của Chablis, bạn nên thưởng thức rượu ở nhiệt độ từ 10-12°C (50-54°F). Nhiệt độ này sẽ giúp giữ cho độ axit của rượu ở mức cân bằng, làm nổi bật những hương thơm trái cây tươi mát như táo xanh, chanh và nốt khoáng chất đặc trưng của terroir Chablis.

Ly Rượu

Dùng ly rượu vang trắng có thân dài và miệng hẹp để tập trung các hương thơm. Ly có thiết kế này giúp tăng khả năng “thở” của rượu và làm tôn lên các nốt hương đặc trưng như hoa trắng và khoáng chất.

Quan Sát Màu Sắc

Rượu có màu vàng nhạt, với sắc xanh phản chiếu, biểu hiện cho sự tươi mới và thanh thoát. Đây là một dấu hiệu rõ ràng cho thấy rượu có sự tươi mát và sự trẻ trung của nó, rất phù hợp để thưởng thức vào các dịp đặc biệt hoặc trong những ngày hè ấm áp.

Ngửi Hương Thơm

Trước khi nếm thử, hãy dành thời gian ngửi rượu để nhận diện những hương thơm phức tạp. Hương thơm của Chablis Premier Cru Les Vaillons 2019 là sự kết hợp giữa trái cây tươi (chanh, táo xanh, bưởi) và một chút hoa trắng nhẹ nhàng. Bên cạnh đó, bạn cũng sẽ cảm nhận được sự khoáng chất với các nốt hương như muối biển và đá vôi, đặc trưng của terroir Chablis.

Nếm Rượu

Khi nếm thử, hãy để rượu lướt nhẹ nhàng trên vòm miệng. Bạn sẽ cảm nhận được sự axit sắc nét nhưng rất dễ chịu, tạo cảm giác sảng khoái và tươi mát. Sau đó, các hương vị trái cây tươi sẽ dần xuất hiện, hòa quyện với một chút vani nhẹ nhàng, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo.

Rượu có một dư vị dài với những nốt khoáng chất rõ rệt, mang lại cảm giác dễ chịu và bền vững. Điều này làm cho trải nghiệm thưởng thức rượu thêm phần ấn tượng.

Kết Hợp Với Món Ăn

Domaine Billaud-Simon Chablis Premier Cru Les Vaillons 2019 là sự lựa chọn hoàn hảo cho nhiều món ăn, đặc biệt là:

Hải sản: Các món hàu sống, sò điệp, tôm nướng hoặc cua hấp. Những món này sẽ làm nổi bật sự tươi mát và khoáng chất của rượu.

Phô mai: Các loại phô mai mềm như Brie, Camembert, hoặc chèvre (phô mai dê) sẽ tạo ra sự kết hợp tuyệt vời với rượu, làm tăng thêm độ tinh tế.

Món ăn nhẹ: Các món salad tươi, gà nướng, hoặc pasta nhẹ sẽ kết hợp tuyệt vời với độ axit và sự thanh thoát của rượu.

Bảo Quản Sau Khi Mở

Nếu bạn không uống hết chai, hãy đóng nắp lại và bảo quản rượu trong tủ lạnh. Rượu vang trắng như Chablis cần được bảo quản lạnh để duy trì độ tươi mát. Tuy nhiên, để tận hưởng trọn vẹn hương vị, hãy uống trong vòng 2-3 ngày sau khi mở chai.