Rượu sake iwa 5

Xuất xứ : Nhật

Thương hiệu: Iwa

Loại rượu: Sake

Nồng độ:15%

Dung tích:720ml

IWA 5 là một dòng rượu sake Junmai Daiginjo cao cấp, ra đời tại Nhật Bản nhưng mang trong mình hơi thở của cả truyền thống phương Đông và nghệ thuật pha chế phương Tây. Đây là sản phẩm đầu tiên của Shiraiwa Co., Ltd, một nhà máy rượu được thành lập năm 2019 tại tỉnh Toyama, dưới sự dẫn dắt của một nhân vật đầy bất ngờ: Richard Geoffroy – cựu bậc thầy pha chế (Chef de Cave) của thương hiệu rượu vang Champagne trứ danh Dom Pérignon.

Trong suốt gần 30 năm gắn bó với Dom Pérignon, Richard Geoffroy đã tạo nên danh tiếng lẫy lừng trong thế giới Champagne với những bản phối rượu đẳng cấp và sáng tạo. Tuy nhiên, sau khi rời khỏi vị trí lịch sử đó vào năm 2018, ông đã chọn một con đường đầy bất ngờ: chuyển đến Nhật Bản để theo đuổi đam mê với sake – thứ rượu ông từng gọi là “nghệ thuật chưa được kể lại bằng ánh sáng quốc tế”.

Với tầm nhìn đưa sake lên một tầm cao mới, ông thành lập nhà máy Shiraiwa (có nghĩa là “tảng đá trắng”) tại khu vực thanh bình dưới chân dãy núi Tateyama. Tại đây, ông không chỉ học hỏi từ các nghệ nhân sake bản địa mà còn áp dụng kỹ thuật pha trộn rượu (assemblage) – vốn là tinh hoa trong thế giới Champagne – vào sản xuất sake, một điều chưa từng phổ biến trong truyền thống Nhật Bản.

Dòng sake đầu tiên được ra mắt là IWA 5 Assemblage 1, trong đó “IWA” là viết tắt từ tên Shiraiwa, còn “5” đại diện cho ngũ hành – biểu tượng của sự hài hòa và cân bằng trong triết học phương Đông. Tên gọi này cũng phản ánh mục tiêu của Richard: tạo nên một loại sake kết hợp tinh tế giữa kỹ thuật – cảm xúc – đất – nước – con người.

Từ khi ra mắt, IWA 5 nhanh chóng tạo nên tiếng vang lớn trong giới sành rượu, xuất hiện tại nhiều nhà hàng cao cấp và được mệnh danh là “Dom Pérignon của sake Nhật” – không chỉ vì người sáng lập, mà còn bởi tinh thần tôn trọng truyền thống trong một hình thái sáng tạo và quốc tế hóa hiếm có.

IWA 5 không chỉ là một thương hiệu sake mới. Đó là biểu tượng của sự kết nối giữa hai nền văn hóa rượu lâu đời nhất thế giới: Pháp và Nhật Bản – cùng gặp nhau ở điểm giao giữa sự chính xác, nghệ thuật, và lòng đam mê không giới hạn.

IWA 5 là một dòng sake Junmai Daiginjo, tức là rượu được làm từ 100% gạo, không pha thêm cồn, và sử dụng loại gạo được xay mịn đến mức cực kỳ cao (tối thiểu 50%, thường thấp hơn). Tuy nhiên, điểm làm nên sự khác biệt của IWA 5 so với các dòng sake khác nằm ở triết lý “assemblage” – nghệ thuật pha trộn vốn là tinh hoa trong sản xuất Champagne, lần đầu tiên được ứng dụng bài bản vào sake.

IWA 5 là sự kết hợp tinh tế của:

Yamada Nishiki (Hyogo) – được mệnh danh là “vua gạo sake”, cho độ ngọt, mềm và sâu.

Omachi (Okayama) – giống gạo cổ, mang lại hương vị hoang dại và thảo mộc độc đáo.

Gohyakumangoku (Toyama) – gạo nhẹ, tạo nên cảm giác sạch và thanh mát.

Nhiều loại men (koji-kin): Mỗi loại men tạo ra mùi thơm và kết cấu khác nhau, giúp sake có chiều sâu phức tạp nhưng vẫn hài hòa.

Tỷ lệ xay gạo: Tất cả gạo đều được xay đến 35%, nghĩa là chỉ giữ lại phần tinh túy nhất của hạt – đảm bảo sự tinh khiết, thanh thoát trong hương vị.

Thanh mượt, nhẹ nhàng, trong trẻo như làn nước đầu nguồn.

Có độ ngọt tự nhiên cân bằng với acid nhẹ và vị umami sâu lắng.

Hậu vị sạch, tinh khiết, lan tỏa nhưng không gắt.

Tầng hương gợi cảm: trái cây trắng, hoa nhài, dưa lê, thoang thoảng gạo hấp.

Dưới bàn tay của Richard Geoffroy, người không phải nghệ nhân sake truyền thống nhưng lại là bậc thầy “assemblage” từ Champagne, quá trình sản xuất IWA 5 được thiết kế như một tác phẩm nghệ thuật, nơi mỗi chi tiết đều có mục đích riêng.

Nước: Sử dụng nguồn nước tinh khiết chảy từ dãy núi Tateyama – một trong những dãy núi linh thiêng nhất Nhật Bản, nổi tiếng với độ sạch, ít khoáng, rất lý tưởng để làm sake.

Gạo: Các loại gạo đều được chọn lọc khắt khe từ các vùng trồng tốt nhất Nhật Bản, đảm bảo độ tươi mới và độ xay gạo chính xác đến từng phần trăm.

Toàn bộ gạo được xay mịn đến mức chỉ giữ lại 35% trọng lượng ban đầu. Đây là mức xay cực sâu, giúp loại bỏ hết phần protein, dầu và tạp chất bên ngoài, giữ lại phần lõi giàu tinh bột – điều kiện lý tưởng để tạo ra vị sake mượt mà, trong sáng.

Gạo được ngâm trong thời gian rất ngắn và hấp bằng hơi nóng. Sau đó, koji-kin (nấm Aspergillus oryzae) được rắc lên gạo để tạo thành koji – men tự nhiên giúp chuyển hóa tinh bột thành đường. Quá trình này kéo dài từ 2–3 ngày, đòi hỏi sự chăm sóc thủ công kỹ lưỡng để giữ nhiệt độ và độ ẩm ổn định.

Quá trình lên men chính kéo dài khoảng 25–30 ngày, trong đó koji, nước, gạo hấp và men rượu được phối trộn từng giai đoạn (gọi là sandan shikomi). Đây cũng là giai đoạn thể hiện rõ triết lý “assemblage” – nơi các yếu tố được pha trộn theo công thức riêng biệt nhằm tạo ra chiều sâu hương vị độc đáo cho từng phiên bản IWA 5.

Sau khi lên men, hỗn hợp rượu được ép bằng áp suất nhẹ, lấy phần rượu trong suốt. Rượu được lọc nhẹ, rồi ủ lạnh để ổn định mùi vị trước khi đóng chai.

Rượu được đóng trong chai thủy tinh màu đen nhám sang trọng, với thiết kế tinh giản và mang đậm hơi thở hiện đại – một lần nữa thể hiện sự kết hợp hài hòa giữa tinh thần Nhật và tư duy phương Tây.

IWA 5 không đơn thuần là một chai sake, mà là một bản phối hương vị mang tính nghệ thuật. Vì vậy, cách thưởng thức cũng nên được xem như một trải nghiệm thiền định – nơi mỗi bước nhỏ đều góp phần tạo nên một khoảnh khắc hoàn hảo.

IWA 5 nên được uống ở nhiệt độ lạnh nhẹ, khoảng 10–12°C, tương tự như rượu vang trắng.

Ở mức nhiệt này, rượu bộc lộ rõ các tầng hương tinh tế: hoa nhài, dưa lưới, trái cây trắng, cùng hậu vị umami dịu dàng, lan tỏa.

Mẹo nhỏ:

Cho chai sake vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2–3 tiếng trước khi dùng.

Nếu cần dùng ngay, hãy ướp chai trong xô đá khoảng 15–20 phút.

Nên sử dụng ly rượu vang trắng (loại ly miệng hẹp, thân cao) thay vì chén sake truyền thống.

Loại ly này giúp tập trung hương thơm và thể hiện rõ độ trong suốt, màu sắc của rượu.

IWA 5 có màu trắng ngà trong suốt, rất sạch và tinh khiết – một yếu tố góp phần tôn vinh cảm giác thanh thoát của rượu.

Thị giác: ngắm nhìn màu rượu trong ly – một sự tinh khiết gần như thiền định.

Khứu giác: đưa ly lên mũi và cảm nhận các lớp hương mở ra – nhẹ nhàng, tao nhã, nhưng không hề đơn điệu.

Vị giác: nhấp một ngụm nhỏ, để rượu lan đều trong khoang miệng. Bạn sẽ cảm nhận vị ngọt tự nhiên từ gạo, hòa với độ acid nhẹ và một lớp hậu vị mềm mại như lụa.

IWA 5 có phong cách nhẹ nhàng, thanh lịch, nên phù hợp nhất với các món ăn tinh tế, ít gia vị mạnh:

Ẩm thực Nhật Bản: sashimi cá trắng, sushi nigiri, đậu phụ lạnh (hiyayakko), tempura tôm.

Ẩm thực phương Tây: cá tuyết hấp bơ, sò điệp nướng, phô mai mềm (Brie, Camembert), thịt gà áp chảo sốt chanh.

Món ăn chay: rau hấp, nấm nướng, salad thanh đạm.

Lưu ý: tránh kết hợp với món cay, mặn đậm hay nhiều dầu mỡ – vì có thể làm lu mờ sự tinh tế của rượu.

Với một dòng sake cao cấp như IWA 5, bảo quản đúng cách là điều tối quan trọng để đảm bảo chất lượng không bị ảnh hưởng.

Chưa mở nắp

Bảo quản nơi mát mẻ, tối, tránh ánh sáng trực tiếp và nhiệt độ cao.

Nhiệt độ lý tưởng: 5–15°C.

Tốt nhất nên cất trong tủ rượu hoặc ngăn mát tủ lạnh.

Không để chai rượu gần bếp, lò sưởi, hoặc nơi thay đổi nhiệt độ đột ngột.

Sau khi mở nắp

Đậy kín nắp ngay sau khi rót, để rượu không tiếp xúc nhiều với không khí.

Cất vào ngăn mát tủ lạnh (khoảng 4°C).

Thời gian dùng tốt nhất: trong vòng 3–5 ngày sau khi mở.

Sau thời gian này, hương vị vẫn uống được nhưng sẽ dần nhạt đi và mất cân bằng vốn có.

Tip chuyên nghiệp: nếu không dùng hết ngay, bạn có thể rót sake vào chai nhỏ hơn (đầy gần sát miệng chai) để giảm thiểu không khí trong chai, giúp giữ hương vị lâu hơn.