“Tokubetsu junmai” là một loại rượu sake có tỷ lệ đánh bóng gạo cấp ginjo, nhưng có đặc điểm của rượu sake junmai. Ichinokura “Tokubetsu Junmai” thực sự là một loại rượu sake linh hoạt, giống như junmai với hương thơm nhẹ được thiết kế cho nhiều loại thực phẩm. Cấu hình hương vị thay đổi dựa trên nhiệt độ: ướp lạnh, nó có vị umami cân bằng tốt với dư vị rõ ràng, sắc nét; ở nhiệt độ phòng, nó có mùi thơm nồng của gạo; khi còn ấm có vị chua ngọt đậm đà. Loại rượu sake này sử dụng một loại cơm ăn ngon đặc trưng có tên là Sasanishiki.