Rượu sake dassai miraie nouka to tomoni

Xuất xứ : Nhật

Thương hiệu: Asahi shuzo

Loại rượu: Sake

Nồng độ:16%

Dung tích:720ml

Thành lập từ năm 1948, Asahi Shuzo khởi đầu như nhiều nhà máy chưng cất nhỏ truyền thống ở Nhật.

Tuy nhiên, bước ngoặt lớn đến vào những năm 1980, khi nhà máy đứng bên bờ vực phá sản.

Khi đó, ông chủ đời thứ tư Hiroshi Sakurai quyết định cải cách toàn bộ hướng đi, từ bỏ các loại sake đại trà và tập trung 100% vào sản xuất Junmai Daiginjo – loại sake cao cấp nhất, vốn thường được coi là chỉ dành cho các lễ nghi hoàng gia hoặc dịp trọng đại.

Kể từ đó, Dassai trở thành biểu tượng cho sự đổi mới trong ngành sake Nhật Bản – một thương hiệu “phá cách trong khuôn khổ truyền thống”.

Tên gọi “Dassai” (獺祭) có nghĩa là “Lễ hội của loài rái cá”. Theo truyền thuyết, rái cá khi bắt được cá sẽ xếp chúng gọn gàng trên đá như thể đang bày cỗ cúng tổ tiên.

Tinh thần tôn trọng truyền thống – như rái cá tôn vinh thành quả của mình.

Tinh thần học thuật và đổi mới – vì “Dassai” cũng là bút danh của nhà thơ thiên tài Masaoka Shiki, người đã cách tân thể thơ Haiku truyền thống.

Chính sự kết hợp giữa truyền thống và cải cách, tinh tế và sáng tạo, đã làm nên linh hồn của thương hiệu Dassai.

Dassai ngày nay là một trong những thương hiệu sake Nhật Bản nổi tiếng nhất thế giới.

Sản phẩm của Dassai được phục vụ trong nhiều nhà hàng Michelin, có mặt tại hơn 20 quốc gia, từ Mỹ, Pháp, Singapore đến Việt Nam.

Dassai còn là nhà máy sake đầu tiên của Nhật mở chi nhánh tại New York (2023) – đánh dấu bước tiến quốc tế hóa ngành sake.

Dassai miraie nouka to tomoni – phiên bản mang tinh thần bền vững & hợp tác với nông dân

未来へ 農家とともに – Tạm dịch: “Hướng đến tương lai – Cùng đồng hành với nông dân”

Đây là dòng sake được Dassai tạo ra như một thông điệp hỗ trợ cho người nông dân trồng lúa – những người gắn bó trực tiếp với gốc rễ của sake.

Hạt gạo dùng trong phiên bản này là gạo Yamada Nishiki, nhưng không đạt 100% chuẩn Tokutei Meishu – một chuẩn rất khắt khe. Thay vì loại bỏ, Dassai chủ động tận dụng phần gạo “chưa đủ chuẩn” này để tạo nên một sản phẩm ý nghĩa, góp phần hỗ trợ nông dân không bị lỗ vốn.

Đây là một hành động rất nhân văn, vừa bảo vệ môi trường, vừa thể hiện triết lý “không để gì lãng phí” của Nhật Bản, đồng thời giữ được chất lượng rượu ở mức cao cấp đúng phong cách Dassai.

Sản xuất rượu sake, đặc biệt là dòng Junmai Daiginjo như Dassai Miraie, không chỉ đơn giản là quá trình lên men. Đó là một chuỗi thao tác thủ công, chính xác và nghệ thuật, được thực hiện với lòng kiên nhẫn và sự tôn trọng đối với thiên nhiên và nguyên liệu.

Dassai Miraie sử dụng giống gạo Yamada Nishiki, loại gạo có hạt lớn, lõi tinh bột thuần khiết, và rất giàu “shinpaku” – phần trung tâm của hạt chứa tinh bột trắng, ít protein, lý tưởng để tạo ra vị sake thanh mượt, sạch và ngọt nhẹ.

Tuy nhiên, điều đặc biệt ở dòng “Miraie – Nouka to Tomoni” là gạo được sử dụng không phải loại hoàn hảo tuyệt đối theo tiêu chuẩn Tokutei Meishu (gạo đạt tiêu chuẩn sản xuất sake cao cấp của Nhật). Thay vào đó, Dassai lựa chọn gạo “chưa đạt chuẩn 100%” nhưng vẫn rất chất lượng để chế biến – thể hiện sự trân trọng với công sức người trồng và giảm thiểu lãng phí thực phẩm.

Gạo dùng để làm Dassai Miraie được mài mịn đến tỷ lệ chỉ còn 39% trọng lượng ban đầu. Điều này có nghĩa là hơn một nửa hạt gạo bị xay bỏ, chỉ giữ lại phần tinh tuý nhất ở lõi để đảm bảo mùi vị thanh khiết, không bị ảnh hưởng bởi lớp ngoài nhiều protein và dầu béo.

Sau khi xay, gạo được ngâm nước và hấp bằng hơi nóng theo thời gian được kiểm soát nghiêm ngặt. Quá trình này làm mềm gạo, giúp lên men đều và kiểm soát độ ẩm chính xác – một bước cực kỳ quan trọng để quyết định chất lượng sake.

Lúa sau khi hấp được rắc men koji – một loại vi sinh vật chuyên biệt giúp phân giải tinh bột thành đường đơn, tạo điều kiện cho men rượu hoạt động. Dassai sử dụng những kỹ thuật nuôi koji thủ công trong phòng có kiểm soát độ ẩm và nhiệt độ nghiêm ngặt, thường kéo dài suốt đêm.

Sau đó, moto, hay còn gọi là “men khởi đầu”, được tạo ra để bắt đầu quá trình lên men chính thức. Đây là bước quyết định hương vị sâu sắc và độ mượt của sake.

Quá trình lên men diễn ra trong nhiều ngày, nơi tinh bột từ gạo được chuyển hóa thành đường, rồi thành rượu thông qua hoạt động của men. Dassai kéo dài quá trình này để tạo sự phát triển hương vị tối đa, với hương thơm thanh tao, mềm mại và độ cồn cân bằng tự nhiên.

Khi quá trình lên men kết thúc, hỗn hợp được ép ra để lấy phần rượu nguyên chất, sau đó trải qua các bước lọc thô và ổn định nhiệt độ, rồi được ủ trong thời gian phù hợp trước khi đóng chai.

Dassai Miraie toát lên một hương thơm nhẹ nhàng nhưng sang trọng, với mùi hoa trắng, trái cây chín (như đào, táo lê), điểm nhẹ hương gạo thơm, kết hợp cùng hương koji dịu nhẹ đặc trưng của dòng Junmai Daiginjo.

Trên vòm miệng, rượu mở đầu bằng vị ngọt dịu nhẹ và trong trẻo, rất cân bằng với độ chua tinh tế và hậu vị umami kéo dài. Dù sử dụng gạo không đạt chuẩn hoàn hảo, nhưng bằng quy trình kỹ thuật cao, Dassai vẫn tạo ra được một chai sake mượt mà, sâu lắng, thể hiện triết lý: không phải nguyên liệu hoàn hảo mới cho ra sản phẩm hoàn hảo – mà chính cách đối xử với nguyên liệu mới làm nên đẳng cấp.

Rượu có cấu trúc thanh thoát, độ cồn vừa phải (~16%), thích hợp để thưởng thức theo nhiều cách – uống mát, uống nguyên chất hoặc kết hợp với các món ăn Nhật tinh tế như sashimi, sushi, đậu phụ, cá hấp hay món ăn Tây phong cách nhẹ.

Dassai Miraie Nouka to Tomoni không chỉ là một chai sake ngon – đó là kết quả của cả một hệ sinh thái làm rượu tử tế, nơi từng hạt gạo, từng người nông dân, từng kỹ sư nấu rượu đều góp một phần vào sự hoàn hảo ấy. Đó là nơi mà truyền thống gặp gỡ tinh thần hiện đại, và nghệ thuật sống hòa quyện trong từng giọt rượu.

Thưởng thức Dassai Miraie Nouka to Tomoni – Trọn vẹn từng khoảnh khắc

Dassai Miraie Nouka to Tomoni không chỉ đơn thuần là một loại rượu sake cao cấp. Đó là một trải nghiệm nghệ thuật vị giác – nơi hương, vị và cảm xúc giao thoa trong sự cân bằng tinh tế. Để cảm nhận hết những tầng hương vị phong phú và chiều sâu ý nghĩa mà dòng sake này mang lại, cách thưởng thức đóng vai trò rất quan trọng.

Khác với các loại rượu có thể uống nóng hoặc ở nhiệt độ phòng, sake Junmai Daiginjo như Dassai Miraie phát huy trọn vẹn hương vị khi được uống mát nhẹ, vào khoảng 10 – 15°C. Đây là mức nhiệt độ lý tưởng để:

Làm nổi bật mùi thơm trái cây thanh tao (đào, lê, táo).

Cân bằng độ ngọt và acid nhẹ trong rượu.

Giữ được kết cấu mềm mại, trong trẻo.

Cách chuẩn bị đơn giản: cho chai rượu vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2–3 tiếng trước khi dùng, hoặc ướp trong xô đá 10–15 phút.

Mặc dù truyền thống Nhật thường dùng chén nhỏ (ochoko), nhưng với các dòng sake cao cấp như Dassai Miraie, tốt nhất bạn nên dùng ly thuỷ tinh mỏng có miệng hẹp, tương tự ly vang trắng – giúp:

Tập trung hương thơm.

rượu sake dassai miraie nouka to tomoni

Quan sát được màu sắc trong trẻo của rượu.

Cảm nhận rõ ràng độ mượt và cấu trúc rượu.

Thưởng thức theo ba giác quan: nhìn – ngửi – nếm

Nhìn: Rót nhẹ vào ly, quan sát màu sắc rượu trong suốt, ánh hơi trắng ngà nhẹ – biểu hiện của một chai sake được xay gạo ở mức tinh luyện cao.

Ngửi: Đưa ly rượu lên mũi, cảm nhận từng lớp hương hoa quả như đào chín, cam quýt, mùi hoa nhài hoặc mùi gạo hấp thoảng qua – nhẹ nhàng mà thanh lịch.

Nếm: Uống từng ngụm nhỏ, giữ rượu trong miệng vài giây để cảm nhận vị ngọt dịu, độ chua cân bằng, cảm giác umami sâu và hậu vị mượt mà kéo dài.

Dassai Miraie là một dòng sake thanh lịch, mềm mại, phù hợp nhất với những món ăn tinh tế, ít gia vị, để không lấn át hương vị rượu. Gợi ý kết hợp hoàn hảo:

Món Nhật: sashimi cá hồi, sushi cá ngừ, đậu phụ tươi, tempura tôm, soba lạnh.

Ẩm thực châu Âu: phô mai mềm (như Brie, Camembert), sò điệp nướng bơ, cá tuyết hấp.

Đồ ăn nhẹ: hạt dẻ, hạnh nhân rang nhạt, trái cây tươi.

Không gian & cảm xúc – Khi rượu trở thành nghệ thuật sống

Dassai Miraie không phải là loại rượu để uống vội. Nó phù hợp với những khoảnh khắc tĩnh lặng, nơi bạn có thể dành thời gian để suy ngẫm, kết nối với cảm xúc, hoặc trò chuyện sâu lắng cùng người thân yêu. Hãy thưởng thức Dassai trong không gian yên tĩnh, ánh sáng nhẹ, và để cảm nhận từng lớp vị lan tỏa, như một bản nhạc du dương đi vào chiều sâu tâm hồn.

Một số lưu ý khi thưởng thức Dassai Miraie

Không pha loãng với đá hoặc nước có ga.

Không nên hâm nóng rượu – vì làm mất hương thơm tinh tế.

Sau khi mở, nên dùng trong 3–5 ngày, bảo quản trong ngăn mát và đậy kín nắp.

Chỉ cần một lượng nhỏ (30–60ml) mỗi lần uống là đủ để cảm nhận sự khác biệt.