Michel Chapoutier đã thành lập Tournon vào năm 2007 ngay sau khi mua 50 ha điền ở trung tâm dãy núi Pyrenees và Heathcote ở Victoria. Ông nhận ra rằng với thời tiết mát mẻ và sự đa dạng của đất đai và độ phơi nhiễm ở khu vực này sẽ giúp tạo ra những loại rượu vang đặc biệt từ giống nho Syrah/Shiraz . Được đặt theo tên của xã Hermitage, Tournon dẫn đầu phong trào ở Úc hướng tới các loại rượu vang thanh lịch và cân bằng.

Rượu vang đỏ  M. Chapoutier Tournon Mathilda Shiraz, được làm từ 100% nho Shiraz, vùng Victoria, Úc. Nho được thu hoạch khi đạt độ chín tối ưu nhất, sau quá trình lên men, rượu được trưởng thành 12 tháng trong bồn chứa xi măng hoặc thùng thép không gỉ.