Rượu vang Château Lynch-Moussas 2012

Thu hoạch (Harvesting)

Thời điểm: Thu hoạch nho thường diễn ra vào cuối tháng 9 đến đầu tháng 10, khi nho đạt độ chín hoàn hảo. Thời gian chính xác có thể thay đổi tùy thuộc vào điều kiện thời tiết và sự trưởng thành của nho.

Phương pháp: Nho được thu hoạch hoàn toàn bằng tay để đảm bảo chỉ những quả nho tốt nhất và không bị hư hại được chọn lọc và đưa vào nhà máy. Việc thu hoạch thủ công giúp duy trì chất lượng và cho phép lựa chọn nho kỹ lưỡng.

 Sơ chế và phân loại (Sorting and Destemming)

Sơ chế: Sau khi thu hoạch, nho được đưa vào khu vực sơ chế. Tại đây, nho được phân loại để loại bỏ những quả nho bị hỏng hoặc không đạt yêu cầu, cùng với các tạp chất như lá và cuống nho.

Tách cuống: Nho được tách cuống (destemming), loại bỏ cuống và chỉ giữ lại phần quả nho. Bước này giúp giảm vị chát từ cuống nho và giữ cho rượu mịn màng hơn.

 Nghiền và lên men (Crushing and Fermentation)

Nghiền: Nho tách cuống được nghiền nhẹ để giải phóng nước nho (must), nhưng không làm vỡ hạt nho để tránh việc truyền vị đắng từ hạt vào rượu.

Lên men: Nước nho được chuyển vào các thùng lên men. Quá trình lên men thường diễn ra trong các thùng gỗ sồi hoặc thùng inox. Men tự nhiên hoặc men bổ sung sẽ chuyển đổi đường trong nho thành rượu và khí carbon dioxide. Quá trình lên men có thể kéo dài từ vài ngày đến vài tuần, tùy thuộc vào điều kiện và phong cách mong muốn.

 Lên men malolactic (Malolactic Fermentation)

Quá trình: Sau khi lên men chính, rượu có thể trải qua lên men malolactic, trong đó axit malic trong rượu được chuyển hóa thành axit lactic. Quá trình này làm giảm độ chua của rượu và làm mềm tannin, đồng thời phát triển thêm các hương vị phức tạp.

 Lão hóa (Aging)

Thùng gỗ: Rượu được lão hóa trong các thùng gỗ sồi, thường là từ 12 đến 18 tháng. Thùng gỗ giúp rượu hấp thụ các hợp chất từ gỗ, làm phong phú thêm hương vị và cải thiện cấu trúc. Tỷ lệ gỗ mới và gỗ cũ được sử dụng để đạt được sự cân bằng và sự tinh tế mong muốn.

Thùng inox: Một số phần của rượu có thể được lão hóa trong thùng inox để duy trì sự tươi mới và đặc tính trái cây.

 Hòa trộn (Blending)

Quá trình: Sau thời gian lão hóa, các lô rượu từ các thùng khác nhau được kiểm tra và hòa trộn để đạt được sự cân bằng và nhất quán về hương vị. Quy trình hòa trộn được thực hiện bởi người pha chế rượu (oenologist), nhằm tạo ra sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng cao nhất.

 Lọc và đóng chai (Fining and Bottling)

Lọc: Rượu có thể được lọc để loại bỏ các tạp chất và làm trong suốt. Fining cũng có thể được thực hiện để giúp làm sạch rượu và cải thiện sự rõ ràng.

Đóng chai: Rượu được đóng chai và dán nhãn. Một số chai có thể tiếp tục lão hóa trong chai trước khi được phân phối ra thị trường.

Hương vị đặc trưng :