Rượu Sake Nhật Yamahai Tokubetsu Junmai Sake × Sake

Rượu Sake Nhật Yamahai Tokubetsu Junmai Sake × Sake

Vùng : Niigata
Xuất xứ : Nhật Bản
Giống gạo : Gohyakumangoku
Loại rượu : Sake
Thương hiệu : Taiyo Sake Brewery
Nồng độ : 15%
Dung tích : 720ml

Quá trình sản xuất :

Quá trình sản xuất rượu sake, đặc biệt là loại Yamahai Tokubetsu Junmai, là một quy trình tinh vi và truyền thống, đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Gạo: Gạo được sử dụng để làm sake cần được xay xát để loại bỏ lớp vỏ bên ngoài. Đối với Tokubetsu Junmai, gạo thường được xay xát đến mức độ mà ít nhất 30% trọng lượng gạo đã bị loại bỏ (mức độ xay xát này có thể thay đổi tùy theo nhà sản xuất).
Nước: Nước là thành phần quan trọng trong sản xuất sake. Nước tinh khiết và có chất lượng tốt từ các nguồn suối hoặc nước ngầm được sử dụng.
Chuẩn Bị Mạch Nước (Koji)
Mạch Nước: Gạo được hấp chín và sau đó được xử lý với nấm koji (Aspergillus oryzae). Mạch nước này giúp chuyển hóa tinh bột trong gạo thành đường.
Thực hiện: Gạo đã được nấu chín sẽ được làm lạnh và trộn với nấm koji. Quá trình này kéo dài khoảng 2-3 ngày, trong thời gian đó, nấm koji sẽ phát triển và làm cho gạo trở nên ngọt hơn.
Chuẩn Bị Men (Yeast Starter)
Phương pháp Yamahai: Một trong những điểm đặc biệt của phương pháp Yamahai là không sử dụng vi khuẩn Lactobacillus bổ sung. Thay vào đó, vi khuẩn này phát triển tự nhiên trong môi trường của men, giúp tạo ra một hương vị umami đặc trưng và một chút chua nhẹ.
Lên men: Men (yeast) được pha trộn với nước và gạo đã qua chế biến. Quá trình này giúp bắt đầu quá trình lên men và phát triển hương vị đặc trưng của sake.
Lên Men Chính (Main Fermentation)
Trộn: Gạo, nước, mạch nước, và men được trộn lại trong một thùng lớn để bắt đầu quá trình lên men chính.
Quá trình: Quá trình lên men chính kéo dài từ 2 đến 3 tuần. Trong giai đoạn này, men sẽ chuyển hóa đường thành cồn và sản sinh ra các hợp chất tạo hương vị. Phương pháp Yamahai có thể tạo ra một hương vị mạnh mẽ và phức hợp hơn so với các phương pháp khác.
Lọc và Nén
Lọc: Sau khi quá trình lên men hoàn tất, hỗn hợp sake sẽ được lọc để loại bỏ bã gạo và các tạp chất khác.
Nén: Sake sẽ được nén hoặc ép để tách phần sake lỏng khỏi phần bã gạo còn lại.
Pha Chế và Chất Lượng
Pha Chế: Sake có thể được pha trộn với các lô khác để đảm bảo sự đồng đều về hương vị và chất lượng. Đối với Tokubetsu Junmai, không có thêm cồn hoặc phụ gia nên sự chất lượng và hương vị chủ yếu phụ thuộc vào quá trình sản xuất và nguyên liệu.
Kiểm tra chất lượng: Sake sẽ được kiểm tra để đảm bảo rằng nó đạt tiêu chuẩn về hương vị và chất lượng trước khi đóng chai.

Hương vị đặc trưng :

Hương Vị
Umami Sâu Lắng: Phương pháp Yamahai tạo ra một hương vị umami phong phú và sâu lắng. Umami là một trong năm vị cơ bản, thường được mô tả là vị “ngọt” hay “thịt”, mang đến cảm giác đầy đặn và cân bằng.
Chua Nhẹ: Do quá trình lên men tự nhiên mà không sử dụng thêm vi khuẩn Lactobacillus, Yamahai Tokubetsu Junmai có thể có một chút chua nhẹ, tạo nên sự cân bằng và làm nổi bật các hương vị khác.
Nấm và Hạt Dẻ: Các nốt hương của nấm (như nấm shiitake) và hạt dẻ là rất phổ biến. Những hương thơm này mang đến cảm giác ấm cúng và phong phú.
Trái Cây Chín: Một số loại có thể phát triển các nốt hương của trái cây chín như táo hoặc lê, tùy thuộc vào các yếu tố khác nhau trong quá trình sản xuất.
Kết Cấu và Hậu Vị
Kết Cấu Mượt Mà: Sake này thường có kết cấu mượt mà, với độ dày vừa phải, mang lại cảm giác dễ chịu khi thưởng thức.
Hậu Vị Dài: Hậu vị của Yamahai Tokubetsu Junmai có thể kéo dài và tinh tế, để lại ấn tượng lâu dài với sự cân bằng giữa vị umami và chua nhẹ.
Đặc Điểm Tổng Quan
Sự Phức Hợp: Sake Yamahai Tokubetsu Junmai thường có sự phức hợp và chiều sâu trong hương vị, nhờ vào phương pháp sản xuất truyền thống và quy trình lên men lâu dài.
Tính Cách Riêng: Phương pháp Yamahai mang đến một cảm giác truyền thống và chân thật, làm nổi bật bản chất của gạo và nước mà không bị làm mờ bởi các phụ gia hoặc cồn thêm.

Cách thưởng thức :

Nhiệt Độ Phục Vụ: Có thể thưởng thức ở nhiệt độ phòng, ấm, hoặc lạnh. Ở nhiệt độ lạnh, các hương vị tinh tế hơn sẽ được thể hiện rõ, trong khi nhiệt độ ấm có thể làm nổi bật sự phong phú và chiều sâu của hương vị.
Kết Hợp Món Ăn: Phù hợp với các món ăn đậm đà như thịt nướng, món hầm, hoặc sushi. Sake này cũng có thể được thưởng thức với các món ăn Nhật Bản truyền thống để tạo sự hòa quyện hoàn hảo.