Rượu sake Bijofu Mai Junmai Daiginjo

Gạo: Bijofu Mai Junmai Daiginjo sử dụng các loại gạo đặc biệt được chọn lọc kỹ lưỡng, thường là gạo hạt tròn dùng riêng cho việc làm sake, như giống gạo Yamada Nishiki hay Omachi. Gạo này có hàm lượng tinh bột cao và độ cứng tốt, giúp cho việc lên men trở nên ổn định.

Nước: Nước dùng trong quá trình sản xuất sake rất quan trọng. Rượu Bijofu được làm từ nguồn nước ngầm tinh khiết của vùng Kochi, có đặc tính mềm, giàu khoáng chất, giúp tăng cường hương vị và kết cấu của sake.

Koji: Loại nấm mốc koji (Aspergillus oryzae) là thành phần không thể thiếu, giúp chuyển hóa tinh bột trong gạo thành đường. Koji được nuôi cấy cẩn thận trên bề mặt hạt gạo.

Men rượu (Yeast): Men sẽ chuyển hóa đường thành cồn và tạo ra hương vị đặc trưng cho sake.

Quá trình xay xát gạo là bước đầu tiên và rất quan trọng. Gạo được xay xát kỹ lưỡng để loại bỏ lớp vỏ ngoài và chỉ giữ lại phần lõi bên trong – nơi chứa hàm lượng tinh bột cao. Đối với dòng Junmai Daiginjo, tỉ lệ xay xát thường phải đạt từ 50% trở lên, tức là chỉ còn lại 40-50% nhân gạo ban đầu.

Sau khi xay xát, gạo được rửa sạch và ngâm trong nước để điều chỉnh độ ẩm. Thời gian ngâm phải được kiểm soát chặt chẽ vì độ ẩm của gạo sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình nấu và lên men.

Gạo sau khi ngâm sẽ được hấp trong các nồi lớn. Quá trình hấp phải đảm bảo hạt gạo không quá cứng cũng không quá nhão. Gạo sau khi hấp sẽ được làm nguội một cách từ từ để giữ được độ ẩm và kết cấu cần thiết.

Một phần gạo hấp sẽ được trộn với koji trong phòng có nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát nghiêm ngặt (thường gọi là Koji Muro). Koji sẽ bắt đầu quá trình chuyển hóa tinh bột trong gạo thành đường trong khoảng 2-3 ngày. Đây là một trong những bước quan trọng nhất vì nó quyết định đến hương vị và chất lượng của sake.

Quá trình lên men chính diễn ra trong các thùng lớn. Gạo koji, gạo hấp, nước và men sẽ được trộn lẫn với nhau để tạo thành moromi (hỗn hợp lên men). Sake Bijofu Mai Junmai Daiginjo sử dụng phương pháp lên men nhiều tầng (sandanjikomi), chia thành 3 giai đoạn trong 3-4 ngày. Sau đó, quá trình lên men chính kéo dài từ 20-30 ngày ở nhiệt độ thấp để tạo ra hương vị tinh tế và cấu trúc cân bằng.

Khi quá trình lên men hoàn tất, hỗn hợp moromi sẽ được ép để tách phần rượu lỏng ra khỏi bã. Quy trình ép có thể thực hiện bằng máy ép hoặc bằng phương pháp truyền thống, sử dụng túi vải và để rượu chảy tự nhiên (shizuku). Rượu lỏng thu được sau khi ép là dạng rượu nguyên chất.

Rượu sau khi ép sẽ được ủ trong các bồn thép không gỉ hoặc thùng gỗ (tùy theo từng loại) để ổn định hương vị. Thời gian ủ có thể kéo dài từ vài tháng đến một năm, giúp rượu trở nên mượt mà và đạt độ tinh khiết tốt nhất.

Rượu sau khi ủ sẽ trải qua quá trình tinh lọc để loại bỏ cặn bã và điều chỉnh độ trong. Sau đó, rượu được đóng chai và tiệt trùng bằng phương pháp nhiệt độ thấp (pasteurization) để giữ cho rượu luôn tươi ngon và ổn định.

Trước khi đưa ra thị trường, từng mẻ sake sẽ được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt bởi các chuyên gia. Họ sẽ kiểm tra hương thơm, vị rượu, độ trong và các yếu tố khác để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn cao nhất.

Rượu sake Bijofu Mai Junmai Daiginjo nổi bật với hương vị tinh tế và phong phú.

Hương thơm:

Hương vị:

Kết cấu:

Hậu vị:

Thưởng thức:

Cách thưởng thức rượu sake Bijofu Mai Junmai Daiginjo đúng cách

Nhiệt độ phục vụ:

Nhiệt độ lạnh: Bijofu Mai Junmai Daiginjo thường được thưởng thức ở nhiệt độ lạnh (10-12°C). Nhiệt độ này giúp làm nổi bật các nốt hương tươi mát và thanh tao của rượu.
Nên tránh nhiệt độ ấm: Nếu sake được phục vụ ở nhiệt độ ấm, một số hương vị tinh tế có thể bị mất đi, làm giảm trải nghiệm thưởng thức.

 Chọn đồ dùng:

Chén sake: Sử dụng chén sake nhỏ (ochoko) để thưởng thức, giúp bạn cảm nhận được hương thơm một cách tốt nhất. Chén có thể làm từ sứ, thủy tinh hoặc gỗ, tùy thuộc vào sở thích cá nhân.
Ly thủy tinh: Một số người thích dùng ly thủy tinh trong suốt để quan sát màu sắc và độ trong của sake.

Cách rót:

Khi rót sake, hãy rót từ từ và giữ chai ở góc nghiêng. Điều này giúp tránh tạo bọt và giữ cho rượu luôn trong trạng thái tinh khiết.
Đừng rót đầy chén; để lại một khoảng trống để không khí có thể lưu thông và hương thơm dễ dàng thoát ra.

Ngửi hương:

Trước khi uống, hãy ngửi để cảm nhận hương thơm của rượu. Nhắm mắt và tập trung vào các nốt hương trái cây và hoa để trải nghiệm trọn vẹn hơn.

 Uống:

Khi thưởng thức, hãy nhấp một ngụm nhỏ và để rượu lướt qua đầu lưỡi. Hãy chú ý đến sự phát triển của hương vị từ đầu đến hậu vị.
Có thể dùng rượu cùng với một món ăn nhẹ nhàng như sashimi hoặc tempura để làm nổi bật hương vị của cả hai.

Kết hợp với món ăn:

Sake Bijofu Mai Junmai Daiginjo rất thích hợp để kết hợp với các món ăn Nhật Bản như sashimi, sushi, hoặc các món chiên nhẹ như tempura. Hương vị tươi mát và nhẹ nhàng của sake sẽ tôn lên hương vị của món ăn.

Thời gian thưởng thức:

Dành thời gian để thưởng thức từng ngụm, không vội vàng. Hãy cảm nhận sự thay đổi trong hương vị và kết cấu của rượu trong miệng.

Thưởng thức cùng bạn bè:

Rượu sake thường được thưởng thức trong bầu không khí thoải mái và thân thiện. Hãy chia sẻ trải nghiệm của bạn với bạn bè và gia đình để tăng thêm phần thú vị.

Kết hợp rượu sake Bijofu Mai Junmai Daiginjo với ẩm thực là một cách tuyệt vời để nâng cao trải nghiệm thưởng thức.

Sushi và Sashimi:

Món chiên nhẹ:

Món hầm:

Món khai vị:

 Món ăn nhẹ:

Tráng miệng: