Rượu Hatsukame Junmai Ginjo Tojo Yamadanishiki
Liên hệ
| Xuất xứ | |
|---|---|
| Loại rượu | |
| Nồng độ | |
| Dung tích | |
| Quy cách |
Rượu Hatsukame Junmai Ginjo Tojo Yamadanishiki
Vùng : Shizuoka
Xuất xứ : Nhật Bản
Thương hiệu : Hatsukame Shuzo
Loại rượu : Sake
Nồng độ : 15%
Dung tích : 720ml
Quy cách : 6 chai/thùng
Quá trình sản xuất rượu Hatsukame Junmai Ginjo Tojo Yamadanishiki
Chọn nguyên liệu
Gạo Yamadanishiki: Hatsukame sử dụng gạo Yamadanishiki từ vùng Tojo, tỉnh Hyogo, là loại gạo tốt nhất cho sake. Đây là loại gạo có hạt lớn, giàu tinh bột, giúp tạo ra hương vị sâu sắc và cân bằng cho sake.
Nguồn nước: Sử dụng nước tinh khiết từ núi Phú Sĩ tại Shizuoka, với độ cứng thấp, mang lại sự thanh mát và nhẹ nhàng cho sake.
Mài gạo (Seimai)
Gạo được mài để loại bỏ phần vỏ cám bên ngoài, giữ lại lõi gạo giàu tinh bột. Đối với dòng Junmai Ginjo, tỷ lệ mài gạo đạt 50%, nghĩa là 50% khối lượng hạt gạo ban đầu sẽ bị mài đi, chỉ còn lại 50% lõi gạo để sản xuất sake.
Tỷ lệ mài gạo cao giúp sake có hương vị tinh tế, trong trẻo hơn, loại bỏ bớt các tạp chất có trong lớp vỏ cám.
Rửa và ngâm gạo
Gạo sau khi mài được rửa sạch để loại bỏ bụi cám còn sót lại, sau đó ngâm trong nước với thời gian vừa đủ. Quá trình này giúp gạo hấp thụ độ ẩm cần thiết, đảm bảo cấu trúc phù hợp khi nấu.
Gạo được hấp trong một thời gian ngắn với nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát nghiêm ngặt. Gạo sau khi hấp sẽ có kết cấu mềm, đồng đều, không bị nhão, tạo điều kiện thuận lợi cho việc lên men.
Làm men koji (Seigiku)
Một phần gạo hấp sẽ được rải đều và trộn với nấm koji (Aspergillus oryzae), một loại nấm mốc đặc biệt để chuyển hóa tinh bột trong gạo thành đường. Quá trình này thường diễn ra trong phòng koji với nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát chặt chẽ.
Koji là bước quan trọng quyết định chất lượng và hương vị của sake, giúp tạo ra các đặc tính riêng cho dòng Junmai Ginjo.
Chuẩn bị men mẹ (Shubo hoặc Moto)
Hỗn hợp gồm nước, koji và men được pha trộn để tạo ra men mẹ (Shubo). Men mẹ giúp thúc đẩy quá trình lên men chính diễn ra ổn định và hiệu quả.
Lên men chính (Moromi)
Sau khi có men mẹ, gạo, nước, và koji tiếp tục được thêm vào trong các giai đoạn khác nhau để tạo ra hỗn hợp lên men chính, gọi là Moromi. Quá trình này thường kéo dài từ 20 đến 30 ngày ở nhiệt độ thấp, giúp giữ lại hương thơm và độ tươi mới của sake.
Nhiệt độ và thời gian lên men được kiểm soát nghiêm ngặt để đạt được hương vị mong muốn. Đây là bước tạo nên đặc trưng hương vị của dòng sake Junmai Ginjo.
Ép rượu (Joso)
Sau khi quá trình lên men kết thúc, hỗn hợp được ép để tách rượu khỏi bã. Phương pháp ép có thể sử dụng túi lọc truyền thống (Fune-shibori) hoặc hệ thống ép hiện đại (Yabuta-shibori) để lấy ra phần rượu trong và tinh khiết.
Lọc (Roka)
Sake sau khi ép được lọc thêm một lần nữa để loại bỏ tạp chất. Một số nhà sản xuất có thể lựa chọn phương pháp lọc than hoạt tính để làm sạch hơn, tuy nhiên, dòng Junmai Ginjo thường được lọc nhẹ để giữ lại nhiều hương vị tự nhiên.
Tiệt trùng (Pasteurization)
Rượu được tiệt trùng một hoặc hai lần để ổn định hương vị và ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật. Quá trình này giúp sake có thể bảo quản lâu hơn mà không làm mất đi hương vị.
Ủ và đóng chai
Sake sau khi tiệt trùng sẽ được ủ thêm một thời gian để hương vị hòa quyện và đạt độ ổn định. Cuối cùng, rượu được đóng chai và bảo quản ở nhiệt độ mát để giữ được hương vị tươi mới cho đến khi đến tay người tiêu dùng.
Rượu Hatsukame Junmai Ginjo Tojo Yamadanishiki có hương vị phức tạp, tinh tế và thanh khiết, đặc trưng của dòng sake cao cấp
Hương thơm (Aroma)
Hương thơm của Hatsukame Junmai Ginjo Tojo Yamadanishiki rất tinh tế và dễ chịu, mang đặc trưng của các dòng sake Junmai Ginjo.
Hương trái cây chín nhẹ nhàng như lê, táo, đào và dưa gang. Những hương thơm này tạo cảm giác tươi mới và thanh mát, kích thích vị giác.
Kết hợp với hương hoa nhẹ nhàng như hoa anh đào hoặc hoa trắng, tạo nên cảm giác mềm mại và thanh tao.
Vị (Palate)
Vị ngọt tự nhiên (Umami): Vị ngọt nhẹ từ tinh bột của gạo Yamadanishiki, hòa quyện với vị umami đặc trưng, đem đến cảm giác tròn trịa và sâu lắng.
Vị chua nhẹ: Một chút vị chua dịu nhẹ giúp cân bằng với vị ngọt và tạo cảm giác tươi mới, không bị ngấy. Đây là yếu tố giúp Hatsukame Junmai Ginjo Tojo Yamadanishiki trở nên thanh thoát hơn.
Vị đắng và chát: Gần như không có vị đắng hay chát rõ rệt, mà thay vào đó là sự êm ái và mượt mà của cấu trúc rượu. Điều này giúp rượu dễ uống, phù hợp với nhiều đối tượng người thưởng thức.
Cấu trúc và cảm giác khi uống (Texture & Mouthfeel)
Rượu có cấu trúc mượt mà và nhẹ nhàng, không quá đậm đặc hay nặng nề. Khi thưởng thức, người uống sẽ cảm nhận được sự mềm mại và tinh tế trên đầu lưỡi.
Độ cân bằng tốt giữa các yếu tố vị giác, mang lại cảm giác sảng khoái và không để lại hậu vị gắt.
Hậu vị (Finish)
Hậu vị kéo dài, trơn tru và dễ chịu. Sau khi uống, vị ngọt nhẹ nhàng và hương trái cây vẫn còn lưu lại, tạo cảm giác sảng khoái, khô ráo nhưng không bị khô cổ.
Cảm giác hậu vị sạch sẽ, không để lại dư vị nặng, khiến người uống muốn thưởng thức thêm một ly nữa.
Phong cách tổng thể
Hatsukame Junmai Ginjo Tojo Yamadanishiki mang phong cách thanh thoát và tinh tế, phù hợp với những người yêu thích rượu sake nhẹ nhàng và dễ uống.
Hương vị phức tạp nhưng không quá nặng, rất phù hợp để thưởng thức cùng các món ăn như sashimi, sushi, các loại cá trắng hoặc món có hương vị nhẹ.
Cách thưởng thức rượu Hatsukame Junmai Ginjo Tojo Yamadanishiki
Nhiệt độ thưởng thức
Nhiệt độ lạnh (10-15°C): Thưởng thức ở nhiệt độ lạnh giúp giữ được sự tươi mới và tinh khiết của rượu. Khi uống lạnh, bạn sẽ cảm nhận rõ nét hương trái cây nhẹ nhàng và hương hoa thanh thoát đặc trưng của dòng Junmai Ginjo. Đây là nhiệt độ lý tưởng để làm nổi bật sự thanh mát và tươi mới của sake.
Nhiệt độ phòng (20-25°C): Thưởng thức ở nhiệt độ phòng giúp tăng cường cảm nhận về độ umami và độ đậm của rượu. Khi sake ấm hơn, các hương vị phức tạp sẽ trở nên rõ ràng và đậm đà hơn.
Nhiệt độ ấm (40°C): Mặc dù rượu Junmai Ginjo thường được khuyên uống lạnh, nhưng nếu muốn thử cảm giác mới lạ, bạn cũng có thể làm ấm sake nhẹ đến khoảng 40°C (nhiệt độ gọi là Nurukan). Khi ấm, sake sẽ trở nên mềm mại hơn, vị ngọt và umami sẽ nổi bật hơn.
Dụng cụ và ly thưởng thức
Chén sứ hoặc gốm truyền thống (Ochoko): Đây là loại chén nhỏ phổ biến để thưởng thức sake, đặc biệt khi muốn uống theo phong cách truyền thống Nhật Bản.
Ly thủy tinh (Tumbler hoặc Wine Glass): Với dòng sake cao cấp như Hatsukame Junmai Ginjo, bạn nên thưởng thức trong ly thủy tinh để cảm nhận rõ ràng hơn về hương thơm và màu sắc của rượu. Ly có miệng mở rộng như ly rượu vang sẽ giúp khuếch tán hương thơm tốt hơn.
Tokkuri (bình rượu sake): Nếu muốn làm ấm rượu, bạn có thể sử dụng bình tokkuri để làm ấm sake trong nước nóng và sau đó rót ra ly hoặc chén.
Cách thưởng thức
Thưởng thức từng ngụm nhỏ: Đối với dòng sake tinh tế như Junmai Ginjo, hãy thưởng thức từng ngụm nhỏ, để rượu lăn đều trên lưỡi và cảm nhận các lớp hương vị. Sau đó, bạn có thể nhấp nháp chậm rãi để tận hưởng hết hậu vị của sake.
Ngửi mùi hương trước khi uống: Đưa ly hoặc chén sake lên mũi và ngửi nhẹ nhàng để cảm nhận mùi hương trái cây và hoa. Sau đó, nhấp một ngụm nhỏ và giữ rượu trong miệng vài giây trước khi nuốt để cảm nhận hết các tầng hương vị.
Kết hợp món ăn (Pairing)
Hatsukame Junmai Ginjo Tojo Yamadanishiki có hương vị thanh tao, tinh tế và cân bằng, vì vậy sẽ rất phù hợp khi kết hợp với các món ăn nhẹ nhàng, không quá nặng vị. Dưới đây là một số gợi ý:
Món Nhật Bản truyền thống: Sushi, sashimi, tempura, cá nướng (yakizakana), hoặc các món hải sản tươi sống. Những món ăn này sẽ làm nổi bật vị umami và độ tươi mát của sake.
Món Âu: Cá trắng nướng, salad, hoặc các món ăn chế biến đơn giản với hương vị thanh thoát. Bạn cũng có thể kết hợp sake với phô mai mềm như Camembert hoặc Brie để tăng độ phức hợp của hương vị.
Món khai vị (Appetizers): Đậu nành Nhật (edamame), tôm hấp, hoặc các loại rau củ trộn nhẹ. Những món này sẽ giúp làm sạch vòm miệng và tôn lên hương vị tự nhiên của sake.
Bảo quản rượu sake
Sau khi mở nắp: Rượu sake sau khi mở nắp nên được bảo quản trong tủ lạnh và tiêu thụ trong vòng 1-2 tuần để giữ được hương vị tươi mới. Nếu để lâu, hương vị của sake có thể bị giảm sút.
Tránh ánh sáng trực tiếp và nhiệt độ cao: Nên bảo quản rượu ở nơi mát mẻ, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp và nhiệt độ cao vì chúng có thể làm mất đi hương vị đặc trưng của sake.
Các dịp thưởng thức
Hatsukame Junmai Ginjo Tojo Yamadanishiki rất thích hợp cho các dịp đặc biệt như tiệc tối, liên hoan, họp mặt gia đình, hoặc làm quà biếu. Đây là dòng sake mang tính biểu tượng, thể hiện sự tinh tế và đẳng cấp, rất thích hợp để dùng trong các buổi tiệc trang trọng hoặc thưởng thức cùng bạn bè sành điệu.
Rượu Hatsukame Junmai Ginjo Tojo Yamadanishiki rất lý tưởng để kết hợp với nhiều món ăn
Món Nhật Bản truyền thống
Sushi và Sashimi: Hương vị thanh mát, nhẹ nhàng của rượu sẽ làm nổi bật hương vị tươi sống của cá và hải sản. Bạn có thể kết hợp với sashimi cá hồi, cá ngừ, cá trắng (hirame), hoặc tôm (ebi). Đặc biệt, rượu Hatsukame Junmai Ginjo sẽ rất hợp với sushi nigiri và maki cuộn.
Tempura: Vị ngọt nhẹ và hương thơm của sake kết hợp hoàn hảo với món tempura giòn rụm. Những loại tempura rau củ, tôm, hay cá sẽ tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa hương vị và kết cấu.
Yakitori (Gà nướng xiên que): Sake sẽ giúp cân bằng vị umami từ nước sốt tare hoặc vị mặn của muối trong các món yakitori. Những phần như thịt gà, đùi gà, hoặc nấm nướng sẽ tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời với vị sake.
Chawanmushi (Trứng hấp): Món trứng hấp với kết cấu mềm mịn, hương vị tinh tế sẽ rất hợp với vị sake mượt mà của Hatsukame Junmai Ginjo.
Nimono (Món kho nhẹ): Các món như cá thu kho (saba no misoni), khoai môn kho hoặc nấm kho với hương vị dịu nhẹ và ngọt thanh sẽ làm nổi bật sự thanh tao của sake.
Món hải sản
Hàu sống: Hương vị tươi mát của Hatsukame Junmai Ginjo rất hợp với hàu sống. Vị ngọt và mặn tự nhiên của hàu sẽ được tăng cường bởi độ umami và độ chua nhẹ của sake.
Tôm hấp hoặc tôm luộc: Những món tôm với cách chế biến đơn giản sẽ làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của hải sản khi kết hợp với sake.
Cua hoặc ghẹ hấp: Vị sake thanh tao sẽ không làm lấn át hương vị của cua hoặc ghẹ, ngược lại còn tôn lên vị ngọt tự nhiên và tạo cảm giác tươi mới trên vòm miệng.
Món phương Tây
Phô mai mềm: Các loại phô mai mềm như Camembert hoặc Brie sẽ là một sự kết hợp hoàn hảo, làm tăng độ phong phú và phức hợp cho sake. Vị béo ngậy của phô mai khi kết hợp với hương thơm trái cây nhẹ nhàng và vị umami của rượu sẽ mang lại trải nghiệm mới lạ và thú vị.
Salad hải sản: Các món salad trộn với hải sản như tôm, cua hoặc sò điệp cùng với nước sốt dầu giấm sẽ cân bằng tốt với vị thanh mát của sake.
Pasta sốt kem hoặc sốt hải sản: Các món pasta nhẹ nhàng như pasta sốt kem nấm, sốt tôm, hoặc sốt nghêu sẽ rất hợp với hương vị của Junmai Ginjo.
Món ăn nhẹ (Appetizer)
Edamame (Đậu nành Nhật hấp muối): Món khai vị phổ biến này là lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với sake, làm nổi bật vị umami của cả rượu lẫn món ăn.
Tôm chiên giòn (Karaage tôm): Vị giòn tan và ngọt của tôm chiên khi kết hợp với vị thanh mát của sake sẽ tạo nên cảm giác dễ chịu và hấp dẫn.
Các món nướng xiên que (Kushiyaki): Những xiên thịt gà, rau củ nướng sẽ tạo sự cân bằng tốt khi kết hợp với rượu, đồng thời làm nổi bật hương vị của từng loại nguyên liệu.
Món tráng miệng
Trái cây tươi: Các loại trái cây có vị ngọt tự nhiên và vị chua nhẹ như dâu tây, táo xanh, hoặc lê sẽ là lựa chọn phù hợp để kết hợp với Hatsukame Junmai Ginjo, làm nổi bật hương vị thanh mát của rượu.
Mochi (Bánh gạo Nhật): Mochi nhân kem hoặc nhân đậu đỏ ngọt nhẹ sẽ cân bằng tốt với độ chua và umami của sake, tạo cảm giác thú vị và nhẹ nhàng sau bữa ăn.
Món ăn địa phương khác
Gà hấp hoặc cá hấp: Các món ăn đơn giản như gà hoặc cá hấp với ít gia vị sẽ giữ được hương vị tự nhiên, rất hợp để kết hợp với Hatsukame Junmai Ginjo để tăng sự hài hòa trong hương vị.
Món ăn Việt Nam nhẹ nhàng: Gỏi cuốn, chả giò tôm thịt, hoặc bánh cuốn với nhân thịt hoặc tôm sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời khi kết hợp cùng sake, nhờ vào hương vị tinh tế và cách chế biến đơn giản, giữ lại được vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu
Bảo quản rượu Hatsukame Junmai Ginjo Tojo Yamadanishiki
Nhiệt độ
Bảo quản ở nhiệt độ thấp (5°C – 10°C), tốt nhất trong tủ lạnh để giữ độ tươi mới và hương vị.
Tránh nhiệt độ cao vì có thể làm rượu bị hư hỏng.
Tránh ánh sáng
Bảo quản trong chai tối màu hoặc bao bì kín để tránh ánh sáng trực tiếp làm hỏng hương vị.
Đặt rượu ở nơi tối hoặc ít ánh sáng, tránh ánh nắng mặt trời và ánh sáng huỳnh quang.
Tư thế bảo quản
Để chai sake đứng, tránh tiếp xúc với nút chai quá lâu, hạn chế tình trạng oxy hóa.
Sau khi mở nắp
Đậy kín nắp chai và bảo quản trong tủ lạnh.
Tiêu thụ trong vòng 1-2 tuần để đảm bảo hương vị tốt nhất.
Sản phẩm tương tự
3%
3%
7%
3%
3%
1%
8%
15%
